مسمومیت های غذایی با توجه به تغییر سبک زندگی و غذای مورد استفاده توسط مردم دنیا یکی از شایع ترین بیماری های عمومی است. به طوری که تنها سالانه در آمریکا ۴۸ میلیون مورد ابتلا به بیماریهای تهوع آور و در حدود ۱۲۸،۰۰۰ مورد بیماری منجر به بستری شدن در بیمارستان و ۳،۰۰۰ مرگ گزارش می شود. در ادامه می توانید جدولی از مهمترین مسمومیت های غذایی ، طول دوره درمان، علائم و منابع غذایی که منجر به مسمومیت می شود را مشاهده کنید.
مسمومیت های غذایی
| ارگانیسم | نام شایع بیماری | زمان شروع پس از مصرف | علائم و نشانه ها | طول دوره | از منابع غذایی |
| باسیلوس سرئوس | مسمومیت غذایی باسیلوس سرئوس | ۱۰-۱۶ ساعت | کرامپ شکمی، اسهال آبکی، تهوع | ۲۴-۴۸ ساعت | گوشت، خورش، سس |
| کمپیلوباکتر ژژونی | Campylobacteriosis | ۲-۵ روز | اسهال، گرفتگی عضلات، تب، و استفراغ؛ اسهالی که ممکن است خونی باشد | ۲-۱۰ روز | مرغ خام و نپخته، شیر غیر پاستوریزه، آب آلوده |
| کلستریدیوم | بوتولینوم بوتولیسم | ۱۲-۷۲ ساعت | استفراغ، اسهال، تاری دید، دو بینی، مشکل در بلع، ضعف عضلانی، نارسایی تنفسی و مرگ | متغیر | غذاهای کنسرو نادرست، به خصوص سبزیجات کنسرو شده، ماهی تخمیر شده، سیب زمینی پخته در فویل آلومینیوم |
| کلستریدیوم | مسمومیت کلستریدیوم پرفرنژنس | ۸-۱۶ ساعت | گرفتگی شدید شکم، اسهال آبکی | معمولا ۲۴ ساعت | گوشت، مرغ |
| کریپتوسپوریدیوم | انگل روده | ۲-۱۰ روز | اسهال (معمولا آبکی)، گرفتگی معده، ناراحتی معده، تب خفیف | یک هفته تا یک ماه | نوشیدن آب آلوده |
| سیکلوسپورا | Cyclosporiasis | ۱-۱۴ روز ولی معمولا یک هفته به طول می کشد | اسهال (معمولا آبکی)، از دست دادن اشتها، کاهش قابل توجه وزن، درد معده، تهوع، استفراغ، خستگی | یک هفته تا یک ماه | انواع مختلفی از محصولات تازه (انواع توت ها، کاهو، ریحان) |
| باکتری E. coli
(اشرشیاکلی) تولید سم |
عفونت به E. coli
علت شایع اسهال در مسافرت |
۱-۳ روز | اسهال آبکی، دردهای پیچشی شکمی، استفراغ | ۳-۷ روز یا بیشتر | آب یا غذای آلوده به مدفوع انسان |
| باکتری E. coli | کولیت هموراژیک | ۱-۸ روز | اسهال شدید (که اغلب خونی) ، درد شکم و استفراغ، تب کم. بیشتر در کودکان ۴ سال و پایین تر رایج است. می تواند به نارسایی کلیه منجر شود. | ۵-۱۰ روز | گوشت گاو پخته (به خصوص همبرگر)، شیر غیر پاستوریزه و آب میوه و میوه ها و سبزیجات خام (به عنوان مثال جوانه) و آب آلوده |
| هپاتیت A | هپاتیت | ۲۸ روز متوسط (۱۵-۵۰ روز) | اسهال، ادرار تیره، یرقان و علائمی شبه آنفولانزا، تب، سردرد، تهوع و درد شکم | متغییر | محصولات خام، آب آشامیدنی آلوده، غذاهای نپخته و غذاهای پخته شده است که پس از تماس با مواد غذایی آلوده دوباره گرم شده است. |
| لیستریا مونوسیتوژنز | لیستریوز | ۹-۴۸ ساعت برای علائم گوارشی، ۲-۶ هفته برای بیماری تهاجمی | تب، درد عضلانی و تهوع و یا اسهال. زنان باردار ممکن است علائم بیماری شبه آنفولانزا خفیف داشته باشند، و عفونت ایجاد شده در آن ها می تواند به زایمان زودرس یا به دنیا آمدن بچه مرده منجر شود. در بیماران مسن و دارای نقص ایمنی ممکن است باکتریمی و مننژیت ایجاد شود. | متغییر | شیر غیر پاستوریزه، پنیر نرم ساخته شده با شیر غیر پاستوریزه، خوردن گوشت اغذیه فروشی ها |