آلرژی غذایی، عارضه ای بسیار رایج است. بر اساس تخمین ها حدود ۵٪ از بزرگسالان و ۸٪ از کودکان به یک نوع آلرژی غذایی خاص مبتلا هستند. در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت می خواهیم بیشتر در مورد آلرژی به سس مایونز صحبت کنیم.
به غیر از سس مایونز، خوراکی های دیگری که می توانند موجب آلرژی غذایی شوند عبارتند از:
- شیر گاو
- تخم مرغ
- مغزهای درختی
- بادام زمینی
- صدف
- گندم
- سویا
- ماهی
درست است که سس مایونز در این فهرست جای ندارد. اما یکی از شایع ترین آلرژن های موجود در جهان تخم مرغ است که در مایونز یافت می شود. به گفته متخصصان American College of Allergy, Asthma, and Immunology، آلرژی به تخم مرغ بیشتر در کودکان دیده می شود. در واقع، حدود دو درصد از کودکان به تخم مرغ حساسیت دارند، اما ۷۰ درصد از آنها زمانی که به سن ۱۶ سالگی می رسند، دیگر به تخم مرغ حساسیت ندارند.
چه چیزی باعث آلرژی به سس مایونز می شود؟
آلرژی غذایی هنگامی رخ می دهد که بدن شما به یک ماده خاص در غذا بیش از حد واکنش نشان می دهد و آن را به عنوان مهاجم خارجی قلمداد می کند. در این حالت بدن برای مبارزه با آلرژن، مواد مختلفی را تولید می کند که باعث ایجاد علائم واکنش آلرژیک می شوند.
اگر علائم این نوع واکنش شدید باشد، ممکن است شوک آنافیلاکتیک ایجاد شود. این شوک باعث می شود فشار خون به شدت پایین بیاید و مسیرهای تنفسی باریک شده و نفس کشیدن دشوار شود. شوک آنافلاکتیک گاها به مرگ نیز منجر می شود.
شایع ترین آلرژنی که در سس مایونز وجود دارد تخم مرغ است. البته در موارد نادر، سایر مواد تشکیل دهنده مایونز نیز ممکن است باعث واکنش آلرژیک شوند. گاهی علائمی که پس از خوردن این نوع سس رخ می دهند، نشانه ای از عدم تحمل غذایی هستند نه آلرژی. تفاوت این دو در این است که آلرژی موجب می شود سیستم ایمنی بدن واکنش نشان دهند، اما عدم تحمل غذایی باعث می شود که سیستم گوارشی واکنش نشان دهد.
در صورت ابتلا به عدم تحمل غذایی، بیمار می تواند مقدار کمی از خوراکی مورد نظر را استفاده کند. اما وقتی حساسیت غذایی دارد، حتی مصرف مقدار کمی از آلرژن ممکن است باعث واکنش شدید شود.
چه موادی در سس مایونز وجود دارد؟
مواد تشکیل دهنده سس مایونز در کارخانه های مختلف متفاوت است. اما در کل این سس از ترکیب مواد اولیه زیر تهیه می شود:
- زرده تخم مرغ
- آب لیمو تازه
- سرکه سفید
- خردل
- نمک
- روغن گیاهی (کانولا، آوکادو و یا گلرنگ)
مایونزهای کارخانه ای نیز از مواد زیر تشکیل شده اند:
- روغن سویا
- تخم مرغ و زرده تخم مرغ
- سرکه تقطیر شده
- آب
- نمک
- قند
- آب لیمو غلیظ شده
- سبزیجات خشک و گیاهانی مانند سیر خشک شده یا پیاز
- مواد نگهدارنده مانند کادمیوم EDTA
- طعم دهنده های طبیعی
دیگر آلرژن های موجود در سس مایونز
اگر چه شایع ترین آلرژن موجود در مایونز تخم مرغ است اما در موارد نادر ممکن است بدن به برخی از مواد آلرژی زای دیگر در این سس واکنش نشان دهد. این مواد عبارتند از:
- روغن سویا به علت آلرژی به سویا
- آب لیمو، به علت آلرژی به مرکبات
- سرکه، به علت آلرژی به سولفیت
- خردل، به دلیل حساسیت به خردل
چگونه تشخیص دهیم که در محصول مصرفی‌مان تخم مرغ وجود دارد؟
در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) تولید کنندگان را ملزم کرده است که محصولاتی که حاوی تخم مرغ هستند را با درج برچسب مخصوص مشخص کنند. اما تولید کنندگان همیشه به صورت واضح روی محصول کلمه تخم مرغ را نمی نویسند. برخی از کلمات کلیدی که نشان می دهند در یک محصول خاص تخم مرغ وجود دارد عبارتند از:
- آلبومین (سفیده تخم مرغ)
- لیزوزیم (آنزیمی که در سفیده تخم مرغ یافت می شود)
- لسیتین (چربی موجود در زرده تخم مرغ)
- لیویتین (پروتئین موجود در زرده تخم مرغ)
- ویتلین (پروتئین موجود در زرده تخم مرغ)
- گلوبولین ( پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ)
- کلمات حاوی تخم مانند بلومین تخم، که یکی دیگر از پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ است
اگر به مایونز حساسیت دارید مهم است که همیشه برچسب روی مواد غذایی را بخوانید و هنگام سفارش غذا در رستوران از گارسون در مورد وجود تخم مرغ در غذا سوال کنید. تخم مرغ یکی از موادی است که در خوراکی های مختلف یافت می شود. برخی از این خوراکی ها عبارتند از:
- محصولات جایگزین تخم مرغ
- مارشمالو
- پاستا
- بستنی
- برنج
- شیرینی
- کیک
- واکسن آنفلوآنزا
علائم آلرژی به سس مایونز
اکثر آلرژی های خوراکی، چه حساسیت به تخم مرغ باشد چه حساسیت به آجیل، شیر، و … علائم مشابه ای را تولید می کنند. علائم آلرژی به تخم مرغ ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- کهیر
- بثورات پوستی
- گرفتگی معده
- استفراغ
- اسهال
- درد قفسه سینه
- تورم مسیرهای تنفسی و مشکل در نفس کشیدن
- احساس ضعف و سردرگمی
روش های تشخیص آلرژی به سس مایونز
اگر تصور می کنید که به سس مایونز حساسیت دارید، باید با پزشک مشورت کرده و به شناسایی آلرژن هایی که به آن ها حساسیت دارید بپردازید. برای این کار از روش های زیر استفاده کنید.
هرچیزی که می خورید را یادداشت کنید
اولین گام برای تشخیص آلرژی غذایی، یادداشت دقیق هر آنچیزی است که مصرف می کنید. این کار می تواند به شما و پزشکان نشان دهد که بدنتان به چه موادی حساسیت دارد. در این دفترچه باید اطلاعات زیر را ثبت کنید.
- همه خوراکی هایی که مصرف می کنید
- میزان مصرفتان
- زمانی که خوراکی را مصرف کرده اید
- علائمی که پس از خوردن یک خوراکی خاص تجربه می کنید
تست حساسیت انجام دهید
یکی دیگر از ابزارهای تشخیصی، تست حساسیت پوستی است. این آزمایش را معمولا متخصصان آلرژی تجویز می کنند. برای انجام این آزمایش، متخصص یک سوزن کوچک و استریل را که حاوی آلرژن است زیر پوست وارد کرده و مواد را تزریق می کند. اگر بعد از گذشت چند ساعت علائمی مانند قرمزی و خارش در پوست ایجاد شد، به احتمال ۹۵ درصد حساسیت دارید.
آزمایش خون انجام دهید
آزمایش خون نیز می تواند برای تشخیص مورد استفاده قرار گیرد. این آزمایش تقریبا دقیق تر از تست حساسیت پوستی است. اگر بدنتان پس از مصرف ماده مورد نظر آنتی بادی تولید کند؛ آزمایش خون می تواند این موضوع را نشان دهد.
چالش خوراکی را امتحان کنید
آزمایش دیگری که می تواند به تشخیص حساسیت در شما کمک کند، چالش خوراکی است. در این چالش دکتر به تدریج مقدار مصرف آلرژن مشکوک را افزایش می دهد و نتیجه را در بدن نظارت می کند.
البته اگر حساسیت شدید به ماده خاصی دارید هرگز این آزمایش را در خانه و به تنهایی انجام ندهید زیرا ممکن است خطر مرگ تهدیدتان کند.
رژیم غذایی حذف را امتحان کنید
در نهایت، پزشک ممکن است به شما توصیه کند رژیم غذایی حذف را امتحان کنید. در این رژیم غذایی مصرف همه مواد غذایی که معمولا با آلرژی ارتباط دارند حقطع شده و پس از مدتی دوباره و به صورت تدریجی به رژیم غذایی اضافه می شوند. پس از اضافه کردن هر نوع آلرژنی باید علائم بیمار چک شود.
جایگزین های مطلوب
بهترین راه برای جلوگیری از پاسخ بدن به این است حساسیت این است که مصرف مواد غذایی آلرژی را قطع کنید. بهتر است برچسب روی مواد غذایی را بخوانید و قبل از سفارش غذا در رستوران از محتویات آن مطلع شوید.
سس مایونز بافت خامه ای و طعم خوبی به ساندویچ، سیب زمینی و سالادها می دهد. اگر حساسیت به مایونز دارید و به دنبال جایگزینی برای این سس هستید، می توانید از محصولات زیر استفاده کنید
- پنیر خامه ای
- پنیر ماسکارپونه
- ماست یونانی
- کره
- خمیر آووکادو
- سس پستو
- حمص
نکته آخر
شایع ترین آلرژن موجود در مایونز تخم مرغ است. اگر فکر می کنید که به سس مایونز حساسیت دارید، برای ارزیابی و انجام تست های لازم به پزشک یا متخصص آلرژی مراجعه کنید. به یاد داشته باشید که هنگام سفارش غذا در رستوران ها، از گارسون درمورد محتویات غذا سوال کنید.
اگر آزمایش حساسیتتان مثبت است و بدنتان به این سس واکنش شدید نشان می دهد باید دارویی به نام اپی نفرین را همیشه همراه خود داشته باشید. اپی نفرین دارویی است که در صورت ابتلا به واکنش آلرژیک شدید جان شما را نجات می دهد.