خواص جگر به همراه ارزش غذایی این ماده

خواص جگر به همراه ارزش غذایی این ماده
خواص جگر به همراه ارزش غذایی این ماده

یکی از سوالاتی که اغلب مردم از متخصصین تغذیه می پرسند این است که،”آیا جگر برای بدنمان مناسب است؟” گوشت ارگان های بدن حیوانات، از جمله جگر، یکی از قوی ترین مواد غذایی است که در اختیار بشر می باشد. اما چرا جگر برای شما مناسب است؟ جگر از هر نوع، چه برای گاو، جه برای مرغ و چه برای اردک باشد حاوی بسیاری از مواد مغذی ضروری است. خواص جگر و دیگر ارگان های بدن شما را شگفت زده خواهد کرد.

وقتی صبحت از غذای سالم می شود، اکثر ما تصور می کنیم غذای سالم یعنی میوه و سبزیجات. این در حالی است که برخی از محصولات حیوانی در صورتی که درست و متعادل استفاده شوند می توانند خواص زیادی برای بدن داشته باشند.

وب سایت Berkeley Wellness که متعلق به دانشگاه کالیفرنیا است اعلام کرده که: “جگر، احتمالا بیشتر از سایر مواد غذایی برای بدن مفید است.” اما با وجود غذاهایی مثل میوه ها و سبزیجات، ممکن است شما هرگز به فکر استفاده از خواص جگر که یکی از مواد مغذی بسیار مفید در این سیاره است و با ویتامین A، آهن، ویتامین B (به خصوص B12) زیادی غنی شده است نیفتید.

بنابراین، با وجود تمام این ویژگی ها، پاسخ به سوالی که در ابتدا مطرح شد، بله است. خواص جگر به جلوگیری از کم خونی، حمایت از سیستم باروری، سم زدایی بدن و … کمک می کند.

خواص جگر

جگر یک عضو در حفره شکمی انسان ها و بسیاری از حیوانات، به ویژه تمام مهره داران است. جگر مرغ، گاو و گوسفند از انواع پر طرفدار جگر در سراسر جهان است. در طول تاریخ، از خواص جگر برای کمک به باروری، رشد بدن، افزایش سطح انرژی، سلامت روان و … استفاده می شد.

اما آیا خوردن این ماده برای بدن مفید است؟ با ما تا انتهای این مطلب مجله پیام سلامت همراه شوید تا ضمن یافتن پاسخ این سوال با خواص جگر و ارزش غذایی این ماده بیشتر آشنا شوید.

جگر یکی از بهترین منابع غنی از ویتامین B، فسفر و منیزیم است. در واقع، جگر یکی از غنی ترین منابع ویتامین B12 می باشد. اگر چگالی مواد مغذی موجود در جگر را با سایر غذاهای سالم مثل اسفناج، سیب یا هویج مقایسه کنید، قطعا به این نتیجه می رسید که ویتامین و مواد معدنی موجود در آن در مقایسه با کالری اش بسیار بیشتر است. با این حال، کلید بهره مندی از خواص جگر انتخاب نوع مناسب آن می باشد. به همین منظور توصیه می شود از کبد حیواناتی استفاده کنید که به صورت ارگانیک پرورش یافته اند.

غنی از ویتامین B12

اولین و مهمترین خاصیت جگر این است که این ماده ویتامین B12 بسیار زیادی دارد. ما می دانیم که ویتامین B12 باعث تولید سلول های قرمز خون می شود و عملکرد سلولی را بهبود می بخشد. خوردن غذاهای فقیر از ویتامین B12 می تواند نشانه هایی از قبیل موارد زیر را ایجاد کند:

  • خستگی
  • ضعف عضلانی
  • تغییرات خلقی

ضمن این که این ویتامین برای عملکرد سیستم عصبی، حمایت از متابولیسم بدن و سلامت مغزمان نیز مفید می باشد.

منبع اصلی فعال ویتامین A

ویتامین A ویتامین محلول در چربی است که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند و باعث کاهش التهاب می شود. وجود ویتامین A در بدن برای موارد زیر نیز ضروری است:

  • افزایش قدرت بینایی
  • محافظت از سلامت چشم و پوست
  • قوی شدن استخوان ها
  • تنظیم مقررات ژن ها
  • تسهیل تمایز سلولی
  • حمایت از عملکرد سیستم ایمنی

آنچه در مورد این ویتامین مهم است این است که باید فرم فعال آن (رتینول) که فقط از غذاهای مشتق شده از حیوانات حاصل می شود، استفاده شود. ویتامین A فعال می تواند به صورت مستقیم توسط بدن استفاده شود.

غنی از آهن و کمک به پیشگیری از کم خونی

اگر از نوعی از کم خونی رنج می برید که با کمبود آهن ارتباط دارد، یکی از بهترین مواد غذایی برای مصرف تان جگر است. این ماده شامل ترکیبی قوی از فولات، آهن و ویتامین B12 است. این سه نوع ویتامین و ماده معدنی برای غلبه طبیعی بر آنمی و جلوگیری یا درمان علائمی مانند کاهش انرژی، خستگی، چرخه های نامنظم قاعدگی یا مشکلات عصبی، بسیار مفید هستند. زنانی که در سن قاعدگی هستند، زنان باردار و شیر ده و گیاهخواران باید در مورد رژیم غذایی خود حساسیت بیشتری داشته باشند تا دچار کم خونی نشوند.

سرشار از ویتامین B6، بیوتین و فولات

علاوه بر ویتامین B12، خواص جگر دارای ویتامین B6، بیوتین و فولات است. این ویتامین ها، به خصوص فولات، به بهبود عملکرد سلولی در بدن کمک می کنند. یک واکنش مهم فولات در بدن، تبدیل متاولی از deoxyuridilate به thymidylate در تشکیل DNA است، که برای تقسیم سلولی مناسب، لازم است. هنگامی که این روند ضعیف می شود، کم خونی مگالابلاستیک، که یکی از نشانه های کمبود فولات است، رخ می دهد.

این ماده شامل مواد مغذی مانند مس، روی، کروم و سلنیوم است که همگی دارای مزایای فراوانی برای متابولیسم، سیستم عصبی مرکزی و سیستم های غدد درون ریز هستند.

غذای عالی برای باروری و بارداری

جگر ماده غذایی مناسب برای دوران بارداری است. زیرا پروتئین با کیفیت، ویتامین B12، آهن، فولات و سایر مواد مغذی کلیدی که برای بهبود باروری و رشد جنین مفید هستند در خواص جگر پیدا می شوند. زنان باردار، و یا زنان شیرده، برای کمک به رشد بخش های مختلف بدن نوزادان خود، از جمله مغز و اندام ها، حتی بیشتر از حد نرمال به ویتامین B12 نیاز دارند. فولات نیز در دوران بارداری بسیار مهم است. زیرا به پیشگیری از نقص های مادرزادی کمک می کند. فولات (که همان فرن طبیعی اسید فولیک است) به پیشگیری از نقایص لوله های عصبی و اختلالات جدی مغزی و نخاعی در کودک منجر می شود.

زنان بارداری که به دلیل افزایش تقاضا آهن در بدنشان، در معرض خطر فقر آهن قرار دارند، باید از غذاهای غنی از آهن استفاده کنند. آهن نقش مهمی در انتقال اکسیژن به بافت های مختلف بدن، از جمله جفت بازی می کند. سایر اندام های داخلی بدن حیوانات نیز منبع خوبی از پروتئین مناسب برای دوران بارداری هستند. زنان باردار باید حداقل ۷۵ گرم پروتئین در روز مصرف کنند.

خواص جگر دارای ویتامین A فعال برای زنان باردار است که به کاهش استرس اکسیداتیو کمک می کند. متخصصان وب سایت Baby Center اعلام کرده اند که: زنان باردار بالای ۱۹ سال باید هر روز بیش از ۱۰،۰۰۰ واحد بین المللی ویتامین A را از طریق مکمل ها، منابع حیوانی و مواد غذایی غنی شده، یا ترکیبی از آن ها استفاده کنند. بنابراین بهتر است چند بار در هفته از جگر استفاده کنید.

کمک به سم زدایی و حمایت از عملکرد کبد

زیرا اکثر افراد فکر می کنند که به دلیل این که کبد مسئول سم زدایی از بدن است، خودش حاوی سموم است. اما حقیقت این است که سموم توسط کبد دفع می شوند، اما در جگر ذخیره نمی شوند. جگر یا همان کبد، خون شما را از مواد زائد و سموم پاک کرده و آن ها را از بدن دفع می کند. این عضو مسئولیت متابولیسم داروها، هورمون ها و مکمل ها را نیز به عهده دارد و به تولید پروتئین هایی که برای لخته شدن خون لازم است، مشغول می باشد.

ویتامین های موجود در جگر، به خصوص فولات، به عملکرد سلولی کمک می کند، به همین دلیل، مسیرهای سم زدایی بدن بیشتر فعال می شوند. به همین دلیل استفاده از جگر در رژیم غذاییتان، یکی از بخش های مهم رژیم غذایی سم زدا از بدن است. زیرا تمام مواد مغذی مورد نیاز برای از بین بردن سموم را فراهم می کند.

منبع خوبی از پروتئین

خوردن یک تا سه اونس جگر، بین ۷ تا ۲۱ گرم پروتئین با کیفیت را در اختیارتان قرار می دهد. پروتئین با کیفیت، عملکردهای بدن، از جمله حفظ توده عضلانی، که با بالا رفتن سن مرتبط است را تقویت می کند. پروتئین کافی برای کمک به موارد زیر بسیار ضروری است:

  • ترمیم بافت
  • بازیابی عضلات پس از ورزش
  • رشد در دوران کودکی
  • کنترل اشتها
  • تولید هورمون ها
  • تشکیل پوست و مو

نقش مهم در درمان گرسون

خواص جگر سال هاست که به طور گسترده توسط پزشکان طب طبیعی مورد استفاده قرار گرفته است. دانشمند آلمانی دکتر مکس گرسون چیزی را به نام پروتکل گرسون یا درمان گرسون ایجاد کرد که شامل استفاده از جگر بود. درمان گرسون یک پروتکل درمانی طبیعی بود که برای هر نوع بیماری و اختلال گوارشی، سل و بیماری های قلبی استفاده می شد.

گرسون به بیماران خود توصیه می کرد که هر روز ۱۳ لیوان آب سبزیجات خام و آب گوشت گاو یا جگر بخورند. جگر گاو بخشی از پروتکل اولیه او بود که به بیماران خود در دستیابی به سطح بالایی از ویتامین ها و مواد معدنی کمک می کرد. طبق نظر این دانشمند، جگر در این درمان خواص زیر را برای بدن دارد:

  • حمایت از عملکرد متابولیک
  • کاهش کمبود اکسیژن در خون
  • حمایت از تیروئید با افزایش مصرف آنتی اکسیدان
  • جلوگیری از مصرف زیاد چربی، پروتئین، سدیم و سموم دیگر

فراهم کردن CoQ10

هم گوشت گاو و هم جگر گاو منبع غنی CoQ10 هستند. بیشترین غلظت کو آنزیم Q10، که اغلب در فرم مکمل مصرف می شود، در میتوکندری سلول یافت می شود. این بخش سلول به تولید انرژی کمک می کند. CoQ10 با سلامت قلب و عروق، بهبود استقامت، کاهش التهاب و مزایای دیگر همراه است. حیوانات بزرگترین منابع عرضه این آنزیم در جهان هستند.

از آنجایی که CoQ10 در کاهش وزن نیز نقش دارد، مصرف آن یک راه عالی برای متعادل نگه داشتن وزن است و به شما کمک می کند تا استرس خود را کاهش دهید.

ارزش غذایی جگر

جگر دارای سطوح مختلف مواد مغذی است. بر طبق اعلام USDA، یک اونس جگر مرغ پخته شده شامل مواد زیر است:

  • ۴۹ کالری
  • ۷ گرم پروتئین
  • ۲ گرم چربی
  • ۶ میکروگرم ویتامین B12 (حدود ۷۹ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۴،۰۷۶ واحد بین المللی ویتامین A (حدود ۷۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۱۶۲ میکروگرم گالات (حدود ۴۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۰٫۶ میلی گرم ویتامین B2 / ریبوفلاوین (حدود ۳۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۲۳ میلی گرم سلنیوم (حدود ۳۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۱٫۹ میلی گرم ویتامین B5 (حدود ۱۹ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۳٫۶ میلی گرم آهن (حدود ۱۸ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۳٫۹ میلی گرم ویتامین B3 / نیاسین (حدود ۱۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۰٫۲ میلی گرم ویتامین B6 (حدود ۱۱ درصد از نیاز روزانه بدن)
  • ۱۲۵ میلی گرم فسفر (حدود ۱۱ درصد از نیاز روزانه بدن)

مانند گوشت مرغ، گوشت گاو، کره، گوشت گوسفندی یا لبنیات پرچرب، یک اونس جگر دارای دو گرم چربی است.

اما این نشان نمی دهد که چربی حیوانی برای شما بد است. برخی از چربی های اشباع شده موجود در غذاهای حیوانی ممکن است واقعا چربی های سالمی باشند. به عنوان مثال، چربی های سالم برای عملکرد سیستم عصبی، تولید هورمون و سلامت سیستم تولید مثل مفید هستند. در برخی مطالعات حیوانی مشخص شد که اضافه کردن جگر مرغ به رژیم غذایی موش ها موجب کاهش استرس اکسیداتیو و بهبود پروفایل های چربی در بدن آن ها می شود.

توسط فرشته موسی پور

سال‌هاست در حوزه سلامت و پزشکی مشغول مطالعات آزاد هستم. طی 3 سال گذشته نتایج مطالعاتم را در قالب ترجمه متون پزشکی از منابع معتبر انگلیسی، در مجله پیام سلامت منتشر می‌کنم.

دیدگاهی بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *