خواص قارچ برای مبارزه با سرطان و پشتیبانی از سلول های بدن و ارزش غذایی آن

هنگامی که صحبت از یک رژیم غذایی سالم می شود، اولین چیزی که به ذهنمان می رسد، اضافه کردن سبزیجات بیشتر به برنامه غذایی است. یکی از سبزیجات پر خاصیت برای بدن قارچ است. قارچ کم کربوهیدرات ها و کم کالری است اما منبع خوبی از ویتامین های گروه B، مواد معدنی، فیبر و حتی پروتئین می باشد. قارچ یک ماده غذایی ضد التهابی است و غنی از ترکیبات بتا گلوکان می باشد. این ترکیب از سلول های سیستم ایمنی محافظت می کند. یک آنتی اکسیدان قوی به نام ergothioneone نیز در قارچ یافت می شود که التهاب را در بدن کاهش می دهد. در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت می خواهیم بیشتر در مورد خواص قارچ صحبت کنیم.

استفاده داروی از قارچ در کشورهای آسیایی سابقه بسیار طولانی دارد. مطالعات متعدد اخیر نشان داده اند که ترکیبات فعال بیولوژیکی در این ماده غذایی وجود دارد که برای سلامتی بسیار مفیدند

خواص قارچ

خواص قارچ برای مبارزه با رشد سلول های سرطانی

قارچ یک درمان طبیعی برای سرطان و یکی از بهترین مواد غذایی برای افزایش تعداد سلول های قاتل طبیعی در بدن است. این سلول ها نوعی سلول ایمنی هستند که به دنبال سلول های سرطانی خطرناک گشته و آن ها را از بین می برند. قارچ برای مبارزه با سرطان بسیار مفید است. بر اساس تحقیقی که در مجله Biotech منتشر شده است، ترکیبات ضد سرطان موجود در قارچ نقش مهمی در محافظت از بدن در برابر آسیب های اکسیداتیو و کشتن سلول های سرطانی ایفا می کنند. بنابراین مصرف قارچ از تشکیل تومور جلوگیری می کند.

این بدان معنی است که قارچ می تواند آسیب DNA را کاهش دهد و از جهش ژنتیکی جلوگیری کند. در عین حال با محافظت از سلول های سالم و افزایش توانایی بدن برای سم زدایی مواد خطرناک، فواید دیگری نیز دارد.

تقویت عملکرد سیستم ایمنی

طبق گزارش سال ۲۰۰۵ که در مجله Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine منتشر شده، قارچ شامل ترکیبات و مواد پیچیده با فعالیت های زیر است:

ضد میکروبی
ضد ویروسی
ضد تومور
ضد حساسیت
ایمن سازی
ضد التهابی
ضد آتروژن
ضد قند خون

این ویژگی ها با این معنی است که قارچ می تواند تقریبا تمام سیستم های بدن را تقویت کرده و از ایجاد بیماری های متعدد جلوگیری کند. زیرا این ماده با کاهش التهاب ارتباط دارد. التهاب درازمدت به ایجاد بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی، دیابت و سرطان کمک می کند.

قارچ همچنین توانایی طبیعی برای مبارزه با باکتری ها و ویروس های خطرناک را دارد. در واقع این ماده ترکیبات ضد باکتری و ضد قارچی قوی داشته که فقط برای زنده ماندن در محیط طبیعی طراحی شده اند. به همین دلیل تعجب آور نیست که این ترکیبات مفید می توانند از قارچ ها جدا شوند و برای محافظت از سلول های انسانی مورد استفاده قرار گیرند. برخی از مواد موجود در آنتی بیوتیک های پر مصرف از جمله پنی سیلین، استرپتومایسین و تتراسایکلین از عصاره قارچ مشتق شده اند.

محافظت از قلب

مصرف قارچ یک راه طبیعی و عالی برای کاهش سطح کلسترول است. بسیاری از انواع قارچ به کاهش سطح کلسترول LDL یا همان کلسترول بد کمک کرده و از سفت شدن شریان ها جلوگیری می کنند. به این ترتیب می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهند.

قارچ دارای ترکیبات استرولی است که در تولید کلسترول در کبد تداخل ایجاد می کند. این ماده در عین حال می تواند سطح کلسترول خوب یا همان HDL را افزایش دهد. قارچ همچنین حاوی مواد مغذی قوی است که به جلوگیری از چسبیدن سلول ها به دیواره رگ های خونی و تشکیل کلونی توسط آن ها کمک می کند. به این ترتیب گردش خون و فشار خون در حالت طبیعی می ماند.

خواص قارچ برای افزایش سطح انرژی بدن

قارچ منبع خوبی از ویتامین های گروه B است. این ویتامین های از عملکرد آدرنال حمایت می کنند. ویتامین های گروه B مواد مغذی موجود در غذاها را به انرژی تبدیل می کنند. ویتامین های گروه B همچنین از عملکرد نوروترانسمیترها حمایت کرده و به این ترتیب باعث می شوند عملکرد مغز بهبود پیدا کند. جلوگیری از اختلالات تیروئید و حمایت از متابولیسم بدن از دیگر خواص قارچ هستند.

کنترل وزن بدن

مطالعات نشان داده اند که جایگزین کردن قارچ با گوشت در برنامه غذایی ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند، زیرا قارچ بسیار کم کالری تر از گوشت است. در واقع خوردن قارچ چند بار در هفته با کاهش وزن، کاهش دور کمر و کاهش چربی بدن ارتباط دارد.

تامین ویتامین D مورد نیاز بدن

کمبود ویتامین D یکی از مشکلات جدی است که برای بسیاری از افراد رخ می دهد و با بیماری های قلبی و افسردگی ارتباط تنگاتنگی دارد. اگرچه ویتامین D بیشتر از تماس پوست با نور خورشید تامین می شود، اما برخی از انواع قارچ ها نیز می توانند حاوی این ویتامین مهم باشند.

یادتان نرود که قارچ زیر نور خورشید رشد می کند. بنابراین مصرف آن ممکن است غلظت ویتامین D بدن را افزایش دهد. افزودن انواع غذاهای غنی از ویتامین D به رژیم غذایی خطر ابتلا به سرطان، بیماری های قلبی، اختلالات خلقی و کاهش تراکم استخوان را کاهش می دهد. مطالعات نشان داده اند که نوع خاصی از قارچ وجود دارد که حاوی مقدار مناسبی از ویتامین D2 همراه با ویتامین D3 (نوعی ویتامین D است که بدن بهتر آن را جذب می کند) و ویتامین D4 می باشد.

ترویج عملکرد مغز

آیا استرس مزمن کیفیت زندگی شما را کاهش داده است؟ برخی از انواع قارچ ها، به ویژه قارچ Reishi، آداپتوژن هستند. این به این معنی است که می توانند به بدن شما برای مقابله با استرس و کاهش سطح کورتیزول کمک کنند. برخی از گونه های قارچ نیز می توانند التهاب را کاهش دهند. به نظر می رسد که التهاب نقش مرکزی در عملکرد شناختی، حالت روحی، انرژی و بیماری های عصبی مرتبط با افزایش سن دارد.

تقویت استخوان ها

با توجه به ویتامین D زیاد، برخی تحقیقات نشان داده اند که اضافه کردن قارچ به رژیم غذایی می تواند به تقویت استخوان ها و محافظت از آن ها در برابر بیماری های جدی مانند پوکی استخوان کمک کند. ویتامین D برای جذب کلسیم ضروری است و کمبود این ویتامین کلیدی می تواند خطر شکستگی، ضعف استخوان ها و کمبود مواد معدنی را افزایش دهد. یک مطالعه حیوانی که در مجله European Journal of Nutritionمنتشر شده نشان داد که خوراندن قارچ شیتاک به موش ها که غنی از ویتامین D و کلسیم است، باعث افزایش تراکم مواد معدنی در استخوان و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان می شود.

انواع قارچ و ارزش غذایی این ماده

در حال حاضر حداقل ۱۴،۰۰۰ گونه مختلف قارچ شناسایی شده است. محققان معتقدند که حدود ۱۴۰،۰۰۰ گونه قارچ روزی زمین رشد می کند. این موضوع نشان می دهد که دانشمندان تا کنون فقط توانسته اند ۱۰ درصد از گونه های مختلف قارچ را کشف کنند.

برخی از رایج ترین انواع قارچ های خوراکی عبارتند از:

قارچ شیتاکی
قارچ مورل
قارچ ریشی
قارچ چاگا
قارچ Turkey tail
قارچ پورتوبلو
قارچ Lion’s mane
قارچ سپردار
قارچ مایتاک
قارچ کریمنی
قارچ عسلی
قارچ ترافل
قارچ پورسینی
قارچ انوکی
قارچ King oyster
قارچ Chicken of the woods
قارچ Cordyceps

اگر چه قارچ ها از نظر میزان کالری و مقدار مواد مغذی با یکدیگر متفاوت هستند، اما همه آن ها معمولا کربوهیدرات، کالری، چربی و سدیم بسیار کمی دارند. ارزش غذایی قارچ مجموعه ای از مواد مغذی متنوع، از جمله آنتی اکسیدان ها، ویتامین های انرژی بخش B، مس و سلنیوم را شامل می شود.

یک فنجان قارچ دکمه ای سفید خام حاوی ارزش غذایی زیر می باشد:

۲۱ کالری
۲ گرم کربوهیدرات
۳ گرم پروتئین
۱ گرم فیبر
۰٫۴ میلی گرم ریبوفلاوین (۲۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
۵ میلی گرم نیاسین (۱۷ درصد از نیاز روزانه بدن)
۴ میلی گرم اسید پانتوتنیک (۱۴ درصد از نیاز روزانه بدن)
۰٫۳ میلی گرم مس (۱۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
۹ میلی گرم سلنیوم (۱۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
۳۰۵ میلی گرم پتاسیم (۹ درصد از نیاز روزانه بدن)
۸۳ میلی گرم فسفر (۸ درصد از نیاز روزانه بدن)

چند نکته مهم در مورد مصرف این ماده

اگر قصد دارید عصاره قارچ یا قارچ وحشی مصرف کنید حتما از برندهای معتبر خرید کنید. زیرا برخی از انواع قارچ ها مانند قارچ های Psilocybin و قارچ Amanita، که به عنوان قارچ های روانگردان یا قارچ های جادویی شناخته می شوند، شامل ترکیباتی هستند که می توانند باعث ایجاد توهم و تغییر در ادراک شوند. برخی از قارچ های وحشی نیز ممکن است سمی یا آلوده باشند و مصرف خوراکی نداشته باشند.

این نکته را به یاد داشته باشید که اکثر قارچ حاوی پورین هستند. این ماده می تواند به طور طبیعی در برخی از گیاهان یافت شود و برای بدن مضراتی را به دنبال داشته باشد. پورین به اسید اوریک تجزیه می شود و می تواند در شرایط نادر به بیماری هایی از جمله نقرس و سنگ کلیه منجر شود. بنابراین، اگر مشکلی در بدن دارید که پورین آن را بدتر می کند، باید در حد اعتدال قارچ مصرف کنید.