این نوشیدنی حاوی مواد مغذی و پروبیوتیک، کلید بهبود بسیاری از مشکلات مرتبط با هضم و سیستم ایمنی است. کفیر غذای پروبیوتیکی است که حاوی بسیاری از ترکیبات زیستی فعال از جمله ۳۰ گونه از باکتری های خوب که به مبارزه با تومور، باکتری، مواد سرطان زا و غیره کمک می کنند، است. در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت ما را همراهی کنید تا از خواص کفیر بیشتر بدانید.
کفیر با استفاده از تماس دانه های استارت که در واقع ترکیبی از باکتری ها و مخمر ها است با شیر ساخته شده تا نوشیدنی را ارائه دهد که حتی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز بتوانند از آن استفاده کنند. این نوشیدنی را می توان از هر نوع شیری از قبیل بز، گوسفند، گاو، سویا، برنج یا نارگیل تهیه کرد. کفیر حتی با استفاده از آب نارگیل نیز تهیه می شود. دانه های کفیر حاوی ترکیبی از باکتری های اسید لاکتیک و مخمر در ماتریکس پروتئین پلی ساکارید هستند.
خواص کفیر
خواص کفیر برای تقویت سیستم ایمنی
کفیر حاوی بسیاری از ترکیبات و مواد مغذی مانند بیوتین و فولات است که به سیستم ایمنی بدن شما کمک می کند تا میکروب ها را از بین برده و از سلول ها محافظت کند. این ماده حاوی مقدار زیادی از پروبیوتیک ها است. یکی از باکتری هایی که به طور خاص در کفیر وجود دارد Lactobacillus kefiri نامیده می شود. تین باکتری از بدن در برابر سالمونلا و E. Coli حمایت می کند. این گونه باکتریایی، با برخی از باکتری های دیگر، به سیستم ایمنی بدن و مهار رشد باکتری های شکارچی کمک می کند.
کفیر همچنین حاوی یک ترکیب قوی دیگر است که فقط در این نوشیدنی پروبیوتیک یافت می شود. این ماده یک پلی ساکارید نامحلول به نام کیفیران است که خواص ضد میکروبی داشته و به مبارزه با کاندیدا کمک می کند. کیفیران همچنین توانایی کاهش کلسترول و فشار خون را نیز دارد.
خواص کفیر برای افزایش قدرت استخوان ها
پوکی استخوان امروزه نگرانی عمده بسیاری از افراد است. بیماری های ناگهانی استخوانی در بدن افرادی که کلسیم کافی ندارند، بروز می کند. همان طور که می دانید این ماده معدنی برای سلامت استخوان ها ضروری است. کفیر که معمولا از محصولات لبنی ساخته می شود، سطح کلسیم بالایی دارد.
با این حال، در خواص کفیر شاید مهمتر از همه، ترکیبات فعال زیستی آن باشد که به جذب کلسیم در بدن کمک کرده و دژنراسیون استخوان را متوقف می کند. کفیر همچنین حاوی ویتامین K2 است که در بهبود سلامت استخوان، تراکم و جذب کلسیم حیاتی است. کمبود ویتامین K می تواند منجر به بیماری های استخوانی شود. پروبیوتیک ها در کفیر جذب مواد مغذی را بهبود می بخشند. از طرفی لبنیات شامل تمام مواد مغذی مهم برای بهبود تراکم استخوان، از جمله موارد زیر هستند:
- فسفر
- کلسیم
- منیزیم
- ویتامین D
- ویتامین K2
خواص کفیر برای مبارزه با سرطان
سرطان اپیدمی جدی است که امروزه کشور و جهان ما را تحت تاثیر قرار داده است. کفیر می تواند نقش مهمی در کمک به بدن برای مبارزه با این بیماری جدی بازی کند. این ماده می تواند یک سلاح کاملا موثر در برابر گسترش تکثیر این سلول های خطرناک باشد. ترکیبات موجود در این نوشیدنی پروبیوتیک در واقع سلول های سرطانی را در معده تخریب می کنند.
خواص کفیر در مبارزه با سرطان به علت نقش ضد سرطانی آن در داخل بدن است. این ماده می تواند رشد تومورهای اولیه و تولید آنزیمی که آنها را از غیر سرطانی به سرطان زا تبدیل می کند را مهار کند. یک آزمایش که توسط محققان دانشکده تغذیه انسانی در دانشگاه مک کینگز دانشگاه مک گیل در کانادا انجام شد، نشان داد که در پژوهش های حیوانی، کفیر، سلول های سرطان پستان را ۵۶ درصد کاهش می دهد. در مقایسه با کفیر، سوپ ماست سلول ها را ۱۴ درصد کاهش می دهد.
خواص کفیر برای پشتیبانی از هضم و مبارزه با IBS
هنگامی که صحبت از سلامت روده می شود، نکته بسیار حائز اهمیت تعادل در باکتری های این بخش بدن است. ماست کفیر و پروبیوتیک به بازگرداندن تعادل و مبارزه با بیماری های دستگاه گوارش مانند سندرم روده تحریک پذیر، کرون و زخم های گوارشی، کمک می کند. نوشیدن کفیر حاوی پروبیوتیک ها، پس از مصرف آنتی بیوتیک ها نیز به ایجاد تعادل در روده کمک می کند. ترکیبات پروبیوتیک، باکتری های مفید روده را که با بیماری های پاتولوژیک مبارزه می کنند، بازیابی می کنند. پروبیوتیک ها همچنین در برابر اسهال و سایر عوارض جانبی گوارشی ناشی از این نوع داروها نقش دارد.
خواص کفیر برای بهبود آلرژی
اشکال مختلف آلرژی و آسم به علل التهاب در بدن ایجاد می شوند. در مطالعات خاصی که بر روی موش انجام شده بود، کفیر موجب کاهش سلول های التهابی منجر به ایجاد اختلال در ریه ها و عبور هوا و همچنین ایجاد موکوس شد.
میکروارگانیسم های زنده موجود در کفیر، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند تا به طور طبیعی واکنش های آلرژیک را سرکوب کنند و در تغییر واکنش بدن به سیستم های پیشرفته بیماری آلرژیک کمک کنند. برخی از دانشمندان بر این باورند که این واکنش های آلرژیک ناشی از کمبود باکتری خوب در روده است. محققان مرکز پزشکی دانشگاه وندربیلت ۲۳ مطالعه مختلف را با تقریبا ۲۰۰۰ نفر انجام دادند و در ۱۷ مورد از این مطالعات، افراد مبتلا، با انجام تست پروبیوتیک شاهد بهبود علائم آلرژیک و کیفیت زندگی خود بودند.
خواص کفیر برای پوست
هنگامی که روده دچار مشکل است، می تواند سیگنال هایی را به پوست شما منتقل کند که تعادل طبیعی آن را مختل کرده و باعث بروز انواع مشکلات مانند آکنه، پسوریازیس، بثورات و اگزما شود. کفیر نه تنها به بهبود مسائل پوستی مبتنی بر سیستم گوارش کمک می کند، بلکه باعث می شود که درمانی برای سوختگی و بثورات پوستی باشد.
کربوهیدرات یافت شده در کفیر که به نام کفیرین شناخته می شود، علاوه بر کمک به سیستم ایمنی بدن، به بهبود کیفیت زخم های پوستی نیز کمک می کند. حتی تحقیقات نشان داده اند که این ماده برای محافظت از بافت همبند نیز مناسب است.
خواص کفیر برای کاهش علائم عدم تحمل لاکتوز
باکتری های خوب موجود در بسیاری از محصولات لبنی برای سلامت روده و بدن مفید هستند. با این حال، بسیاری از افراد نمی توانند لبنیات را تحمل کنند، زیرا بدنشان واکنش نامطلوبی به هضم لاکتوز (قند اصلی موجود در شیر است که در هنگام هضم فعال می شود) از خود نشان می دهد. مواد تشکیل دهنده فعال در کفیر کمک می کنند تا لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل شده و هضم آن آسان تر شود. علاوه بر این، کفیر دارای طیف وسیعی از و مواد مغذی و باکتری هایی است که برخی از آنها فقط مخصوص کفیر هستند و تقریبا تمام لاکتوز موجود در محصولات لبنی را هضم می کنند.
تحقیقات منتشر شده در مجله Academy of Nutrition and Dietetics حتی نشان داد که کفیر هضم و تحمل لاکتوز را در بزرگسالان حساس به لاکتوز بهبود می بخشد.
ارزش غذایی کفیر
کفیر یک محصول تهیه شده از تخمیر شیر (گاو، بز یا شیر گوسفند) است که مثل دوغ طعم دارد. این ماده حاوی مقادیر بالایی از مواد زیر است:
- ویتامین B12
- کلسیم
- منیزیم
- ویتامین K2
- بیوتین
- فولات
- آنزیم ها
- پروبیوتیک ها
از آنجا که کفیر ارزش غذایی استانداردی ندارد، محتوای آن می تواند بر اساس نوع شیر، باکتری ها و منطقه ای که در آن تولید می شود متفاوت باشد. با این حال، کفیر دارای ارزش غذایی مناسبی است.
به عنوان مثال، یک فنجان کفیر حاوی ارزش غذایی زیر است:
- ۱۶۰ کالری
- ۱۲ گرم کربوهیدرات
- ۱۰ گرم پروتئین
- ۸ گرم چربی
- ۳۰۰ میلی گرم کلسیم (۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱۰۰ ویتامین D (حدود ۲۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۵۰۰ ویتامین A (حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
علاوه بر این، کفیر حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک است که بسیاری از خواص آن را به وجود می آورد. کفیر یکی از بهترین مواد غذایی پروبیوتیک است. باکتری ها و مخمر های مفید موجود در کفیر می توانند شامل موارد زیر باشند:
- Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
- Lactococcus lactis subsp
- lactis
- Lactococcus lactis subsp
- Cremoris
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus delbrueckii subsp
- bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Kazachstania unispora
- Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp
- Saccaromyces unisporus
در مطالعه ای که در سال ۲۰۱۵ در Frontiers in Microbiology منتشر شد، کفیر به عنوان یک منبع بالقوه از پروبیوتیک ها و مولکول های دارای ویژگی سالم معرفی گردید . به گفته نویسندگان این مطالعه، “خواص بیولوژیکی کفیر، آن را به یک عامل آنتی اکسیدانی، عامل ضد تومور، عامل ضد میکروبی و ایمن ساز مولکول ها تبدیل کرده است.”
مقایسه کفیر و ماست پروبیوتیک
در ادامه به مقایسه کفیر و ماست پروبیوتیک خواهیم پرداخت:
باکتری استارتر
- باکتری ماست از گونه های ترموفیلیون تهیه می شود و نیاز به گرم شدن ماست دارد. گونه های مزوفیل نیز در آن وجود دارد.
- کفیر تنها گونه مزوفیل دارد که در دمای اتاق کشت می کند و نیازی به حرارت ندارد.
پروبیوتیک ها
- ماست شامل دو تا هفت نوع پروبیوتیک می باشد.
- کفیر حاوی ۱۰ الی ۳۴ گونه مختلف پروبیوتیک است و حاوی مخمرهای مفید نیز می باشد.
فعالیت ها
ماست شامل باکتری های گذرا است که برای تمیز کردن روده مفید هستند.
باکتری های کفیر واقعا می توانند به دیوار روده متصل شوند و کارکرد آن را تنظیم کنند. این گونه ها تهاجمی تر هستند و در واقع می توانند به پاتوژن ها و باکتری های بد در روده حمله کنند.
روش تهیه و طعم آن
- ماست به طور کلی از شیر و یک استارتر باکتری به صورت پودر تهیه می شود.
- کفیر از دانه های کفیر ساخته می شود که در واقع خوشه هایی از باکتری و مخمر هستند که به شیر در دمای اتاق افزوده می شود و پس از ۲۴ ساعت تحت فشار قرار می گیرند.
- ماست غلیظ تر از کفیر است و وابسته به استارتر می باشد.
- کفیر رقیق تر است و به عنوان نوشیدنی فروخته می شود.