افزایش تولید و پردازش مواد غذایی، گسترش سریع شهرنشینی و تغییر شیوه زندگی در حال تبدیل رژیم غذایی انسان ها به سمت غذاهای فرآوری شده بیشتر به دلیل قابلیت دسترسی و مقرون به صرفه بودن، است. مردم در سراسر جهان در حال مصرف غذاهای پر انرژی تر هستند این غذاها سرشار از چربی های اشباع، چربی های ترانس، قند و نمک هستند. نمک منبع اصلی سدیم است افزایش مصرف سدیم با فشار خون بالا و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی در ارتباط است. نمک در رژیم غذایی می تواند از غذاهای فراوری شده مانند غذاهای آماده، گوشت های فرآوری شده مانند ژامبون و کالباس، پنیر، غذاهای فست فود، نان و حبوبات و محصولات فرآوری شده و یا در طول پخت و پز مصرف شوند.
نکات مهم درباره نمک ، سدیم و پتاسیم
- سازمان بهداشت جهانی WHO توصیه می کند که بزرگسالان کمتر از ۵ گرم نمک (کمتر از یک قاشق چای خوری) در روز را مورد استفاده قرار دهند.
- این سازمان برای کودکان بین دو تا ۱۵ سال این میزان را کمتر دانسته اما تغییرات آن را وابسته به انرژی مصرفی کودک می داند.
- دقت داشته باشید نمک مورد استفاده باید حتما غنی شده با ید باشد. ید، برای رشد سالم مغز در جنین و نوزادان و بهینه سازی عملکرد ذهنی افراد ضروری است.
- سدیم یک ماده مغذی ضروری لازم برای نگهداری از حجم پلاسما، تعادل اسید و باز در بدن، انتقال تکانه های عصبی و عملکرد طبیعی سلول ها است.
- سدیم بیش از حد با عوارض جانبی، از جمله افزایش فشار خون مرتبط است.
- متخصصان معتقدند که مصرف میزان سدیم در رژیم غذایی به عادات فرهنگی بستگی دارد.
- سدیم به طور طبیعی در انواع مواد غذایی مانند شیر، گوشت و سخت پوستان یافت می شود. این ماده اغلب در مقادیر بالا در غذاهای فرآوری شده مانند نان، گوشت فرآوری شده و غذاهای میان وعده و همچنین در چاشنی ها نیز یافت می شود.
- سدیم همچنین در گلوتامات سدیم که به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از نقاط جهان از آن استفاده می شود نیز یافت می شود.
- پتاسیم یک ماده مغذی ضروری مورد نیاز برای نگهداری از کل حجم مایعات بدن، تعادل اسید و الکترولیت و عملکرد طبیعی سلول ها است.
- پتاسیم معمولا در انواع مواد غذایی تصفیه شده، به خصوص میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
- افزایش مصرف پتاسیم منجر به کاهش فشارخون سیستولیک و دیاستولیک در بزرگسالان می شود.