اگر پنیر، مربا یا رب گوجه‌فرنگی كپك زد، كافی است بخش كپك‌زده را جدا كرده و بقیه را مصرف كنید، اما در صورت كپك‌زدن كره از مصرف آن جدا خودداری كنید، چراكه كپك‌ها كره را تجزیه و اكسید كرده و خطر سكته را بدنبال دارند.
اگر پنیر، مربا یا رب گوجه‌فرنگی كپك زد، كافی است بخش كپك‌زده را جدا كرده و بقیه را مصرف كنید، اما در صورت كپك‌زدن كره از مصرف آن جدا خودداری كنید، چراكه كپك‌ها كره را تجزیه و اكسید كرده و خطر سكته را بدنبال دارند. مصرف پنیر كپك‌زده هم می‌تواند موجب بروز زخم معده شود.
یك پزشك با بیان این كه باكتری‌ها به سرعت در دمای5/4 تا 60 درجه سانتی‌گراد رشد می‌كنند، گفت: بر این اساس سرد كردن مواد غذایی موثرترین روش كاهش خطر بیماری‌های ناشی از مواد غذایی است.
دكتر مهناز برومند با اشاره به بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی كه عفونت به وسیله مواد غذایی و آب آلوده به بدن وارد می‌شود، اظهار كرد: باید مراقب بود، چراكه میكروب‌ها ممكن است در هر یك از مراحل خرید، آماده سازی، پخت، نگهداری یا مصرف مواد غذایی باشند و بروز این بیماریها در كودكان، افراد مسن یا افرادی كه سیستم ایمنی آنان ضعیف است، می‌تواند منجر به بستری شدن در بیمارستان یا مرگ آنان شود.
وی افزود: باید از مصرف نان‌های كپك‌زده كه می‌توانند منجر به بروز بیماری‌های گوارشی شوند، خودداری كرد. همچنین اگر پنیر، مربا یا رب گوجه‌فرنگی كپك زد، كافی است بخش كپك‌زده را جدا كرده و بقیه را مصرف كنید، اما در صورت كپك‌زدن كره از مصرف آن جدا خودداری كنید، چراكه كپك‌ها كره را تجزیه و اكسید كرده و خطر سكته را بدنبال دارند. مصرف پنیر كپك‌زده هم می‌تواند موجب بروز زخم معده شود.
برومند با بیان این كه مواد غذایی یخ‌زده را هرگز در دمای معمولی یخ‌زدایی نكنید، گفت: بهترین راه برای یخ‌زدایی قرار دادن در یخچال، آب سرد و در میكروویو است؛ ضمن این كه غذاهای یخ‌زدایی‌شده در آب سرد و میكروویو باید بلافاصله پخته شوند.
وی خاطرنشان كرد: برای گرم كردن مجدد مواد غذایی باید آنها را تا 74 درجه سانتی‌گراد و غذاهای آبكی را تا دمای جوش حرارت داد.
برومند با تأكید بر شست‌وشوی میوه‌جات و سبزیجات بطور كامل با آب روان اظهار كرد: سطوح سخت میوه‌ها را باید با برس مخصوص و زیر آب جاری شست‌وشو داد.
به گفته وی، برای پیشگیری از مسمومیت غذایی باید یخچال و فریزر را هفته‌ای یكبار تمیز كرد، چراكه آلوده بودن آنها یكی از دلایل فساد مواد غذایی است، چون برخی گونه‌های كپك تولید سم می‌كنند.
آن دسته از كپك‌های سم‌زا كه معمولا بصورت كوكی‌شكل و پنبه‌ای‌مانند هستند، در گرما و رطوبت به سرعت روی سطح مواد یا درون آن رشد كرده و با ترشح سم خطرناك مایكوتوكسین مواد غذایی را نرم، رنگشان را تغییر و طعمشان را ترش‌مزه می‌كنند. اغلب زمانی كه یخچال بیش از حد ظرفیت پر و رطوبت مواد زیاد باشد، این سم براحتی از كپك‌ها ترشح شده و می‌تواند موجب بروز مسمومیت‌های خطرناك و در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن سرطان‌زا شوند.
این سم در اثر حرارت پخت و شست‌وشو نابود نمی‌شود و می‌تواند تا مدت‌ها پس از ناپدید شدن كپك نیز در غذا باقی بماند. البته وجود كپك در ماده غذایی الزاما دلیل بر وجود سم نیست. معمولا كپك‌های مولد سم توكسین، روی مواد غذایی كه دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند نظیر انواع مغزها و گوشت‌ها بیشتر رشد كرده و بسیار خطرناك‌تر از كپك‌های میوه هستند.
گردآوری : گروه سلامت سیمرغ
www.seemorgh.com/health
منبع : tabnak.ir