مقالات

دستور تهیه سس مایونز خانگی سالم
آشپزی سالم, زندگی سالم

دستور تهیه سس مایونز خانگی سالم 

تهیه سس مایونز خانگی سالم بسیار کار آسانی است و معمولا طعم آن بسیار بهتر از سس های کارخانه ای می شود. علاوه بر این شما می توانید فقط از مواد سالم برای تهیه این سس استفاده کنید. با این روش می توانید از روغن های گیاهی تصفیه شده ای که در بیشتر مارک های تجاری از آن استفاده می شود اجتناب کنید. ضمن این که با تهیه این سس در خانه می توانید هر بار یک دستور جدید را تست کنید و با اضافه کردن مواد اولیه مختلف، مایونزهای طعم دار و مطابق با سلیقه خود را تهیه کنید.

در این مطلب می خواهیم دستور تهیه ۹ نوع سس مایونز خانگی سالم را آموزش دهیم. اما قبل از شروع ابتدا نحوه تهیه سس مایونز ساده را به شما یاد خواهیم داد. مواد لازم برای تهیه سس مایونز در خانه عبارتند از:

  • ۲ عدد زرده تخم مرغ خام (ترجیحا تخم مرغ محلی)
  • ۱ فنجان روغن باکیفیت مانند روغن آووکادو یا روغن زیتون
  • ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
  • ۱ قاشق غذاخوری آب
  • کمی نمک دریایی

قبل از شروع باید همه مواد را یک ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید تا با هم هم دما شوند. سپس زرده ها را درون یک غذا ساز یا مخلوط کن بریزید و با نمک و آب آن را مخلوط کنید. همزمان با اضافه کردن تدریجی روغن، مخلوط کن را روشن کنید. یادتان نرود که باید روغن را کم کم و با سرعت بسیار پایین به زرده ها اضافه کنید. بعد از اینکه مایونز  غلیظ شد، آب لیمو را اضافه کرده و به آرامی با یک قاشق آن را مخلوط کنید. توجه داشته باشید که زرده موجود در مایونز هرگز پخته نمی شود. بنابراین اگر نگران آلودگی با سالمونلا هستید؛ سعی کنید مایونز استفاده نکنید.

روش تهیه سس مایونز خانگی سالم

همانطور که می دانید پایه سس مایونز، زرده تخم مرغ و روغن است. اما اگر می خواهید در خانه این سس پر طرفدار را تهیه کنید می توانید با اضافه کردن مواد مختلف طعم نهایی سس را تغییر دهید. با ما همراه شوید تا یاد بگیرید چطور در خانه سس مایونز سالم تهیه کنید.

پایه اصلی مایونز

مواد لازم

  • ۲ عدد تخم مرغ
  • ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب ارگانیک
  • ½ قاشق چایخوری پودر خردل
  • ½ قاشق چایخوری نمک دریایی
  • ۲ فنجان روغن زیتون

روش تهیه

  • تخم مرغ، سرکه سیب، خردل و نمک دریایی را در غذاساز مخلوط کنید.
  • روغن را به آرامی به مواد بالا اضافه کنید. شما باید این کار را به آرامی انجام دهید. اگر این مرحله را به درستی انجام ندهید بافت سس تان تغییر می کند.
  • به تدریج هم زدن را ادامه دهید تا مایونز غلیظ شود. اگر سس تان به اندازه کافی غلیظ نیست، مقداری روغن به آن بیفزایید و مجددا غذاساز را روشن کنید.
  • سس مایونز را درون یک قوطی استریل شده بریزید و در قوطی را محکم ببندید.
  • می توانید تا دو هفته این سس را در یخچال نگهداری کنید.

سس مایونز خانگی سالم

مواد لازم

  • ۴ عدد زرده تخم مرغ
    ۱ قاشق غذا خوری آب لیمو یا سرکه سیب
  • ۱ قاشق غذاخوری خردل معمولی یا دیژون
  • ½ قاشق غذاخوری نمک
  • ¼ قاشق غذاخوری فلفل
  • ½ فنجان روغن زیتون
  • ½ فنجان روغن نارگیل

روش تهیه

  • زرده های تخم مرغ را درون مخلوط کن یا کاسه بریزید و با هم زن خوب مخلوط کنید.
  • آب لیمو یا سرکه، خردل و ادویه جات را اضافه کرده و مخلوط کردن را ادامه دهید.
  • به آرامی روغن را با سرعت کم به مواد اضافه کنید. ابتدا با روغن زیتون شروع می کنیم. روند اضافه کردن روغن را با یک قطره شروع کنید تا اینکه امولسیون شود و سپس به آرامی مقدار روغن را اضافه کنید تا اینکه روغن تمام شود.

مایونز شگفت انگیز پالئو

مواد لازم

  • ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
  • ۴ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
  • ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری عسل
  • ۱ قاشق غذاخوری خردل خشک
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک دریایی
  • ۱/۲ قاشق چای خوری فلفل سیاه
  • ۱/۴ قاشق غذاخوری پاپریکا دودی (اختیاری)
  • ۲ و نیم فنجان روغن آووکادو یا روغن زیتون سبک

روش تهیه

  • تخم مرغ و آب لیمو را درون مخلوط کن بریزید و هم زدن را شروع کنید.
  • عسل، خردل خشک، نمک، فلفل، پاپریکا و ۱/۲ فنجان روغن زیتون را اضافه کنید.
  • حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه همه این مواد را با هم مخلوط کنید.
  • یادتان نرود که هنوز نصف روغن زیتون باقیمانده است. آن را به آرامی درون مواد ریخته و همزمان دستگاه مخلوط کن را روشن کنید. اضافه کردن روغن باید ۴ الی ۵ دقیقه طول بکشد.
  • این کار را ادامه دهید تا روغن تمام شود.
  • بعد از اتمام کار باید سس را درون یک ظرف در دار ریخته و قبل از مصرف یک ساعت در یخچال بگذارید.

مایونز ترافل

مواد لازم

  • ۱ عدد زرده تخم مرغ
  • ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
  • ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک سفید
  • حدود ۲/۳ فنجان روغن گردو
  • کمی روغن ترافل

روش تهیه

  • زرده تخم مرغ، خردل دیژون و سرکه بالزامیک را با استفاده از مخلوط کن ترکیب کنید.
  • در حین مخلوط کردن، روغن گردو را به آرامی اضافه کنید. برای شروع قطره قطره روغن را اضافه کنید و بعد از مدتی مقدار آن را با دقت زیاد کنید. تا آخرین قطره روغن را با یک جریان آهسته اما پایدار اضافه کنید.
  • روغن ترافل را نیز به همین شیوه اضافه کنید تا مایونز طعم دلخواه شما را بگیرد.
سس مایونز خانگی سالم
سس مایونز خانگی سالم

مایونز تخم اردک

مواد لازم

  • ۱ عدد زرده تخم اردک
  • ۱ فنجان روغن ماکادامیا یا روغن آووکادو
  • ۲ قاشق چایخوری آب لیمو
  • ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
  • کمی نمک

روش تهیه

  • فقط زرده تخم اردک را درون کاسه ای متوسط ​​بریزید و ۱ قاشق چایخوری آب لیمو، خردل دیژون و نمک را به آن اضافه کنید.
  • مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا سفت شود.
  • سپس به آرامی شروع به اضافه کردن روغن به صورت قطره ای کنید.
  • وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، به سرعت ۱ قاشق چایخوری آب لیمو باقیمانده را اضافه کرده و دوباره شروع به هم زدن کنید.
  • این بار با شدت بیشتری مخلوط کردن را انجام دهید و سرعت اضافه کردن روغن را از قبل بیشتر کنید.
  • پس از قوام گرفتن سس می توانید روغن را با یک جریان آهسته و ثابت اضافه کنید.
  • این کار را تا زمان اتمام روغن ادامه دهید.
  • می توانید تا حداکثر ۲ هفته این سس را در ظرف شیشه ای در دار در یخچال نگهداری کنید.

مایونز سیر کبابی

مواد لازم

  • ۲ حبه سیر
  • ۱ فنجان روغن زیتون سبک
  • ½ قاشق چایخوری خردل
  • ۳ عدد زرده تخم مرغ
  • ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • ۲ قاشق غذاخوری آب
  • ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
  • ½ نمک قاشق چایخوری

روش تهیه

  • سیر و روغن را در یک قابلمه کوچک ریخته و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. زیر گاز را خاموش کرده و در قابلمه را به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید.
  • بعد از خنک شدن سیر، آن را با دقت از قابلمه بیرون بیاورید و هر حبه ها را کمی در روغن فشار دهید تا مزه اش وارد روغن شود.
  • زرده تخم مرغ، خردل و سرکه را داخل غذاساز یا مخلوط کن ریخته و ترکیب کنید.
  • روغن را از قابلمه به داخل یک ظرف مخصوص اندازه گیری مواد مایع منتقل کنید و به آرامی و با یک جریان ثابت آن را به مواد دیگر اضافه کنید. در این مرحله دستگاه مخلوط کن باید روشن باشد.
  • پس از ترکیب مواد فوق آب، نمک و فلفل را اضافه کنید.
  • اگر می خواهید سس تان کمی رقیق تر شود فقط کمی آب اضافه کنید تا قوام مورد نظر شما حاصل شود.
  • به همین ترتیب می توانید میزان چاشنی های ذکر شده را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید.

مایونز ریحان و پارمسان

مواد لازم

  • ۱ عدد زرده بزرگ تخم مرغ
  • ۱/۴ فنجان برگ ریحان تازه
  • ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده
  • ۲ عدد فیله آنچوی
  • ۱ قاشق غذاخوری آب
  • ۴ قاشق چایخوری آب لیمو تازه
  • ۱ قاشق چایخوری سیر تازه خرد شده (حدود ۱ حبه متوسط)
  • ۱/۲ قاشق چایخوری خردل دیژون
  • ۳/۴ فنجان روغن زیتون معمولی
  • ۱/۴ فنجان روغن زیتون خالص
  • کمی نمک

روش تهیه

  • زرده تخم مرغ، ریحان، پارمسان، فیله آنچوی، آب، آب لیمو، سیر و خردل را در غذا ساز ریخته و مخلوط کنید.
  • به موازات روشن بودن دستگاه به آرامی روغن ها را اضافه کنید.
  • برای مزه دار کردن سس کمی نمک بزنید.
  • بلافاصله سس را در یک ظرف دار بریزید و حداکثر ظرف ۵ روز آن را استفاده کنید.

مایونز آووکادو بدون تخم مرغ

مواد لازم

  • ۲ عدد آووکادو تازه و رسیده
  • ¼ فنجان روغن زیتون
  • ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه سیب
  • ½ قاشق غذاخوری پودر سیر
  • ۱ قاشق غذاخوری نمک
  • ۱ قاشق غذا خوری خردل دیژون
  • ½ قاشق غذاخوری فلفل سیاه

روش تهیه

  • هسته و پوست را از آووکادو جدا کنید.
  • تمام مواد را در مخلوط کن یا غذاساز ریخته و با سرعت متوسط مخلوط کنید.
  • پس از امولسیون مواد سس شما آماده است.

مایونز بادام هندی تند

مواد لازم

  • ۱ لیوان بادام هندی خام خیس خورده
  • ۶ قاشق غذاخوری آب
  • ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو تازه
  • ۱/۲ قاشق چایخوری نمک دریایی خوب
  • ۲ عدد خرما نرم
  • ۲ قاشق چایخوری سس سیراچا برای طعم دادن

روش تهیه

  • بادام هندی، آب، آب لیمو، نمک و خرما را در مخلوط کن ریخته و با سرعت زیاد ترکیب کنید. به این ترتیب مواد خیلی صاف و خامه ای می شود.
  • مواد را درون یک ظرف شیشه ای در دار ریخته و سس سیراچا را به آن اضافه کنید.
  • سس را حداقل یک ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید تا غلیظ و طعم دار شود.
  • می توانید این سس را تا یک هفته در یک ظرف در دار در یخچال نگهداری کنید.

دیگر موادی که می توانید با اضافه کردن آنها با دستورات زیر سس های متفاوتی را تهیه کنید

مایونز را می توان به روش های مختلفی و با استفاده از روغن ها، چاشنی ها، گیاهان و ادویه های مختلف تهیه کرد. در این مطلب ما فقط به چند رسپی امتحان شده اشاره کردیم. با این حال مواد دیگری نیز وجود دارد که می توانید برای اضافه کردن طعم از آنها استفاده کنید. برخی از این مواد عبارتند از:

  • گیاهان تازه مانند رزماری، ترخون، آویشن، شوید یا گشنیز
  • پودر کاری
  • پودر فلفل قرمز
  • آجیل خرد شده
  • زنجبیل ساییده
  • ترب کوهی
  • گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب
  • پیازچه خرد شده
  • فلفل سبز مکزیکی
  • خمیر میسو

چند نکته مهم

می توانید مایونر را تا یک هفته در یک ظرف در دار در یخچال نگهداری کنید. روش های زیادی برای مصرف سس مایونز خانگی وجود دارد. می توانید آن را روی ساندویچ پخش کنید؛ روی سالاد مرغ بریزید یا از آن به عنوان پایه ای برای تهیه سس های دیگر و مواد مرینیت استفاده کنید. با این حال به خاطر داشته باشید که سس مایونز کالری بسیار بالایی دارد. بنابراین به اندازه از آن استفاده کنید.

منابع:

  1. Homemade Mayonnaise
  2. ۲Minute Healthy Mayonnaise Recipe
  3. Paleo Miracle Mayo
  4. Truffle Mayonnaise
  5. Duck Egg Mayonnaise
  6. How To Make Roast Garlic Mayo
  7. Basil and Parmesan Mayonnaise Recipe
  8. Avocado Mayo Recipe
  9. Spicy Cashew Mayo

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

بخش های ضروری علامت گذاری شده اند *

قالب وردپرس ساخته شده توسط Shufflehound. تمام حقوق مادی و معنوی وب‌سایت پیام سلامت معلق به مجموعه باماتا است. تابستان 1398