نودل برنج یا رشته فرنگی تهیه شده از آرد برنج حاوی طعم ملایمی است که برای تقریبا هر نوع سس یا سرخ کردنی، از گوشت مرغ گرفته تا سبزیجات سرخ شده مناسب است. فراتر از خواص آن در آشپزی، یکی از دلایل استفاده از نودل برنج برای تهیه غذاها، فاقد گلوتن بودن آن است. این ماده همچنین مواد مغذی مانند فیبر، روی و آهن را به بدن عرضه می کند.
با ما تا انتهای این مطلب مجله پیام سلامت همراه شوید تا اطلاعات جالبی را در مورد خواص نودل برنج به دست آورید.
خواص نودل برنج
پیش از اینکه آرد برنج در ایالات متحده محبوب شود “نودل” محصولی از آرد گندم، آب و تخم مرغ بود. اما رشته فرنگی آسیایی کمی متفاوت است. زیرا از تخم مرغ در تهیه آن استفاده نمی کنند. علاوه بر برنج، در آسیا از گندم، گندم سیاه و لوبیا Mung نیز برای تهیه نودل استفاده می شود. رشته فرنگی برنجی از آرد برنج و آب و یا برنج که خیس و خمیر شده است تهیه می شود. یک فنجان رشته فرنی پخته شده دارای ۱۹۲ کالری، ۰٫۴ گرم چربی و ۴۴ گرم کربوهیدرات است.
فاقد گلوتن
گلوتن پروتئین موجود در گندم، جو و چاودار است که با مخمر همکاری می کند تا حجم نان افزایش پیدا کند. این ماده برای افرادی که حساس به گلوتن هستند و یا بیماری سلیاک دارند، مشکل ساز است. بیماری سلیاک یک بیماری ژنتیکی است که در آن سیستم ایمنی به گلوتن واکنش نشان می دهد و باعث ایجاد آسیب در روده و التهاب می شود. این التهاب می تواند در سراسر بدن گسترش یابد. تنها راه جلوگیری از این آسیب، حذف محصولات حاوی گلوتن از رژیم غذایی است. برنج به طور طبیعی بدون گلوتن است. بنابراین نودل برنج یک جایگزین مناسب برای رشته فرنگی تهیه شده از آرد گندم است.
فیبر و پروتئین
یک فنجان رشته فرنی پخته شده دارای ۱٫۶ گرم پروتئین و ۱٫۸ گرم فیبر است. برای مردان این مقدار معادل ۳ درصد از نیازهای روزانه بدن به پروتئین و ۵ درصد از نیاز روزانه بدن به فیبر است. همان مقدار نودل برنج ۴ درصد از نیاز روزانه بدن زنان به پروتئین و ۷ درصد از نیاز روزانه آن ها به فیبر را تامین می کند.
روی
یکی از نکاتی که باید در مورد اهمیت مصرف روی بدانید این است که این ماده معدنی در تمام بافت ها و مایعات موجود در بدن شما وجود دارد. بدون روی کافی، سیستم ایمنی بدن شما نمی تواند به حداکثر توانایی خود برسد. این ماده همچنین جزء آنزیم هایی است که کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها را متابولیزه می کنند. روی به تنظیم ژن ها کمک می کند و برای تولید و رشد سلول های جدید حیاتی است. مردان باید ۱۱ میلی گرم روی در روز مصرف کنند و زنان روزانه ۸ میلی گرم روی نیاز دارند. شما می توانید در هر ۱ فنجان نودل برنج ۰٫۴۴ میلی گرم روی پیدا کنید. این عدد معادل ۴ درصد از نیاز روزانه بدن مردان و ۵ درصد از نیاز روزانه بدن زنان است.
آهن
آهن علاوه بر نقش اساسی که در تحویل اکسیژن به سلول ها ایفا می کند، در تولید گلبول های قرمز نیز نقش دارد. کمبود آهن بر روی سیستم ایمنی بدن تاثیر می گذارد. زیرا برای تولید گلبول های سفید مورد نیاز است. این ماده به سلول های T دستور می دهد که به سلول های آلوده و سرطانی حمله کنند. از سوی دیگر، مصرف زیاد آهن سمی است. مسمومیت با آهن یکی از نگرانی های اساسی به ویژه برای کودکان است. طبق گفته متخصصان موسسه لینوس پالینگ، مصرف بیش از حد آهن، علت اصلی مسمومیت در کودکان است. یک فنجان نودل برنج پخته شده ۰٫۲۵ میلی گرم آهن که معادل ۲ درصد نیاز روزانه بدن زنان و ۳ درصد نیاز روزانه بدن مردان است را تامین می کند.