مقالات

آیا پوست ماهی خوردنی است؟
تغذیه و رژیم های غذایی, زندگی سالم

آیا پوست ماهی خوردنی است؟ 

ماهی منبع خوبی از پروتئین حیوانی است و قوت غالب اکثر مردم جهان محسوب می شود. در حقیقت تخمین زده می شود که سالانه بیش از ۳۳۰ میلیارد پوند ماهی (معادل ۱۵۰ میلیون عدد ماهی تن) در جهان مصرف می شود. ماهی دارای مواد مغذی متراکمی است و یک غذای بسیار خوشمزه محسوب می شود. علاوه بر این، سالم بودن این ماده غذایی نیز به محبوبیت آن کمک کرده است. ممکن است این سوال در ذهن شما هم ایجاد شده باشد که آیا این خصوصیات در مورد پوست ماهی هم صدق می کند یا خیر؟

در این مقاله مجله پیام سلامت به بررسی مزایا و ایمنی خوردن پوست ماهی می پردازیم و چگونگی گنجاندن آن در رژیم غذایی را توضیح می دهیم.

آیا خوردن پوست ماهی بی خطر است؟

برخی افراد ممکن است از ترس پوست از خوردن ماهی خودداری کنند. اگرچه معمولا کسانی که ماهی خور هستند زیاد به این نکته توجه نمی کنند. مستندات نشان می دهد که در طول تاریخ، بشر با خیال راحت از پوست ماهی استفاده می کرد. این ماده غذایی حتی امروزه نیز یک میان وعده محبوب در بسیاری از کشورها و فرهنگ ها است.

تا زمانی که ماهی به درستی تمیز شده و فلس های بیرونی آن به طور کامل پاک شده باشد، خوردن پوست آن معمولا ضرری برای بدن ندارد. از آنجا که ماهی منبع بزرگی از مواد مغذی مانند آهن و اسیدهای چرب امگا ۳ است، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توصیه می کند که یک وعده ۴ اونسی (۱۱۳ گرم) ماهی را ۲ تا ۳ وعده در هفته میل کنید.

با این حال، برخی از ماهی ها حاوی مقدار زیادی جیوه و سایر سموم و آلاینده ها هستند. جالب است بدانید که همه این آلاینده ها در پوست بدن این حیوان وجود دارند.

بنابراین، ماهی های کم جیوه انتخاب بهتری از ماهی های حاوی جیوه زیاد هستند و مصرف آنها از سوی متخصصان تغذیه نیز بیشتر توصیه می شود. در اینجا به چند نمونه از ماهی هایی که سطح جیوه بدنشان کم، متوسط و بالا است اشاره می کنیم:

  • ماهی های حاوی جیوه کم: گربه ماهی، ماهی کاد، ماهی فلاندر یا کفشک، زُغال ماهی یا پولاک، ماهی قزل آلا سالمون، ماهی تیلاپیا، بیشتر کنسروها
  • ماهی های حاوی جیوه متوسط: ماهی کپور، ماهی هامور، ماهی هلیبوت، ماهی اسنپپر
  • ماهی های حاوی جیوه زیاد: شاه ماهی، ماهی مارلین، کوسه ماهی، ماهی شمشیری، کاشی ماهی

ارزش غذایی و فواید

به طور خلاصه، پوست ماهی هیچ خطری برای سلامت بدن ندارد و عوارض مصرف زیاد آن مانند عوارض مصرف زیاد گوشت ماهی است. اگر می خواهید پوست ماهی که خریداری کرده اید را بخورید، هنگا خرید از همان دستورالعمل هایی استفاده کنید که متخصصان تغذیه برای انتخاب ماهی به مراجعین خود توصیه می کنند.

مشخصات دقیق تغذیه ای پوست ماهی بسته به نوع ماهی متفاوت است. از طرفی بیشتر ماهی ها سرشار از مواد مغذی اساسی هستند. بنابراین پوستشان نیز ماده غذایی غنی محسوب می شود.

خوردن پوست ماهی های چرب و لاغر می تواند این اطمینان را ایجاد کند که بدنتان به مواد مغذی زیر دسترسی دارد:

  • پروتئین
  • اسیدهای چرب امگا ۳
  • ویتامین D
  • ویتامین E
  • ید
  • سلنیوم
  • تورین

در اینجا نگاهی دقیق تر به برخی از مزایای خاص این مواد مغذی که در پوست ماهی یافت می شوند، خواهیم انداخت.

پوست ماهی منبع خوبی از پروتئین است

همه بخش های بدن ماهی، از جمله پوست آن، منبع عالی از پروتئین حیوانی محسوب می شوند. پروتئین یک ماده مغذی اساسی که به عنوان بلوک های سازنده در بافت هایی مانند ماهیچه های بدن انسان عمل می کند.

پروتئین ممکن است با کاهش خطر ابتلا به برخی از اختلالات مانند کمبود رشد، کمبود آهن و تورم در بدن ارتباط داشته باشد. علاوه بر این، برخی از پروتئین ها ، مانند هیستون ها و ترانسفرین ها، در سیستم ایمنی بدن نقش دارند. بسیاری از این پروتئین ها در مخاط پوست ماهی وجود دارند.

از نظر امگا ۳ بسیار غنی است

یکی از شناخته شده ترین مزایای ماهی های چرب، میزان بالای اسیدهای چرب امگا ۳ مفید در آنهاست. مصرف اسیدهای چرب امگا ۳ که معمولا در پوست ماهی های روغنی یافت می شوند، ممکن است بدن را سالم نگه داشته و مزایایی مانند محافظت از قلب، محافظت از مادر و جنین در دوران حاملگی و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مغزی را به دنبال داشته باشد.

ارزش غذایی و خواص پوست ماهی
ارزش غذایی و خواص پوست ماهی

ممکن است از سلامت پوست پشتیبانی کند

خوردن پوست این حیوان ممکن است برای سلامت پوست نیز خواصی را به دنبال داشته باشد. پوست ماهی منبع خوبی از کلاژن و ویتامین E است. همانطور که می دانید این دو ماه هر دو برای داشتن پوستی سالم ضروری هستند.

به عنوان مثال مطالعات نشان داده اند که کلاژن می تواند هیدراتاسیون پوست، الاستیسیته و سایر علائم پیری مانند چین و چروک را بهبود بخشد. کلاژن نوعی پروتئین است که در همه قسمت های بدن این حیوان و در همه ماهی وجود دارد. بنابراین هر دو این مواد را می توانید در استخوان، گوشت و پوست ماهی پیدا کنید.

از طرف دیگر، ویتامین E یک آنتی اکسیدان محلول در چربی است که بیشتر در ماهی های روغنی مانند ماهی قزل آلا و ماهی سالمون یافت می شود. ویتامین E با محافظت از پوست در برابر اثرات مضر نور خورشید و بهبود علائم برخی از بیماری پوستی مانند اگزما، از سلامت این اندام پشتیبانی می کند.

ممکن است ورود مواد مغذی به بدن را افزایش دهد

خوردن پوست به همراه گوشت ماهی باعث می شود حجم مواد مغذی که به بدن وارد می کنید، افزایش پیدا کند. با حذف پوست و خوردن فقط گوشت ماهی، خودتان را از بسیاری از مواد مغذی و روغن های مفید موجود در پوست، و همچنین ترکیباتی که در مخاط و لایه های زیر پوستی بدن این حیوان وجود دارد محروم می کنید.

نحوه پخت و مصرف پوست ماهی

برای به دست آوردن و به حداکثر رساندن خواص پوست ماهی، باید از خوشمزه ترین روشی که می توانید برای تهیه و طبخ آن استفاده کنید. سرخ کردن یا کباب کردن این ماده در دمای بالا، دلپذیرترین روش طبخ ماهی است. با استفاده از این روش ها پوست ماهی ترد و کریسپی می شود.

از آبپز کردن و بخارپز کرردن پوست ماهی خودداری کنید. زیرا این روش طبخ می تواند باعث پوست بدن این حیوان را لزج کرده و خوردنش را سخت کند.

همچنین به خاطر داشته باشید که طعم پوست ماهی بین ماهی های مختلف متفاوت است. ماهی هایی که به دلیل داشتن پوست های خوشمزه مشهور شده اند عبارتند از:

  • خار ماهی
  • ماهی باراموندی
  • ماهی فلاندر
  • ماهی خال مخالی
  • ماهی قزل آلا
  • ماهی اسنپپر

علاوه بر این، سرآشپزهای سراسر جهان با گنجاندن پوست ماهی در منو رستوران خود در حال ایجاد خلاقیت هستند. دیدن پوست ماهی که به طور جداگانه سرخ یا پخته شده و به عنوان یک غذای کامل یا غذای جانبی سرو می شود، در برخی از کشورها غیر معمول نیست. در آسیا پوست های طعم دار شده ماهی را سرخ کرده و به عنوان میان وعده استفاده می کنند. البته این میان وعده ها معمولاً سرخ شده و نمکی هستند و چربی و سدیم زیادی دارند. بنابراین مصرف زیاد آنها توصیه نمی شود.

بنابراین بهتر است از پوست ماهی سرخ شده در حد اعتدال استفاده کنید. علاوه بر این، اگر بیماری زمینه ای خاصی مانند بیماری های قلبی و فشار خون بالا دارید، ممکن است نیاز باشد که از مصرف این ماده خودداری کنید تا بیماری فعلی‌تان تشدید نشود.

خلاصه ای از آنچه که در این مقاله خوانده اید

پوست ماهی جزء خوشمزه ترین و مغذی ترین بخش های بدن ماهی است. این ماده سرشار از مواد مغذی موجود در گوشت ماهی است و مصرف آن همراه با گوشت بدن این حیوان باعث می شود مواد مغذی موجود در ماهی در طی فرآیند پخت و پز از بین نروند.

مواد مغذی موجود در ماهی و پوست آن، طیف وسیعی از فواید از جمله حمایت از سلامت قلب و پوست را دارد. پوست ماهی این ماده اولیه بسیار متنوع است که سرآشپزهای معروف از آن غذاهای خوشمزه درست می کنند. می توانید از چند روش مختلف برای پخت این ماده پر از خاصیت استفاده کنید. اما سرخ کردن و گریل کردن آن، یک چیپس سالم و خوشمزه تحویل‌تان می دهد.

منابع:

  1. Advice about Eating Fish
  2. Heavy metals in marine fish meat and consumer health: a review
  3. Fatty acids, polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans, and dioxin-like polychlorinated biphenyls in paired muscle and skin from fish from the Bohai coast, China: Benefits and risks associated with fish consumption
  4. Pathogen bacteria adhesion to skin mucus of fishes
  5. Nutrients in Fish and Possible Associations with Cardiovascular Disease Risk Factors in Metabolic Syndrome
  6. Dietary protein intake and human health
  7. Immune relevant molecules identified in the skin mucus of fish using -omics technologies
  8. Collagen from Marine Biological Sources and Medical Applications
  9. Oral Intake of Low-Molecular-Weight Collagen Peptide Improves Hydration, Elasticity, and Wrinkling in Human Skin: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Study
  10. The effect of oral collagen peptide supplementation on skin moisture and the dermal collagen network: evidence from an ex vivo model and randomized, placebo-controlled clinical trials
  11. Vitamin E in dermatology
  12. Effects of oral vitamin E on treatment of atopic dermatitis: A randomized controlled trial

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

بخش های ضروری علامت گذاری شده اند *

قالب وردپرس ساخته شده توسط Shufflehound. تمام حقوق مادی و معنوی وب‌سایت پیام سلامت معلق به مجموعه باماتا است. تابستان 1398