ارزش غذایی سیر پخته چقدر است؟

در طول تاریخ، بسیاری از دانشمندان توانسته اند ارزش غذایی سیر را مستند کنند. به همین دلیل این ماده مفید در بسیاری از غذاها استفاده می شود. سابقه تاریخی استفاده از سیر به ۲۶۰۰ سال قبل از میلاد باز می گردد. در آن زمان برای درمان سرفه، سرخوردگی، کشتن انگل ها، افزایش قدرت فیزیکی، پیشگیری از عفونت و جلوگیری از گانگرن از این ماده استفاده می شد. اما آیا پختن این ماده ارزش غذایی آن را کم می کند؟ در پاسخ باید بگوییم که پختن سیر نه تنها عطر آن را بیشتر می کند بلکه ارزش غذایی این ماده را نیز تغییر نمی دهد. در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت در مورد ارزش غذایی سیر پخته صحبت می کنیم.

ارزش غذایی سیر پخته

مواد مغذی موجود در سیر

اضافه کردن سیر پخته به غذاها باعث می شود عطر و طعم و مزایای غذا؛ بدون افزایش کالری اضافه شود. یک بوته سیر تنها ۴ کالری و کمتر از ۱ گرم پروتئین، کربوهیدرات و چربی دارد.  ویتامین ها و مواد معدنی که به مقدار کمی در سیر یافت می شوند عبارتند از:

• کلسیم
• منیزیم
• روی
• سلنیوم
• ویتامین C
• ویتامین A
• ویتامین B

با این حال، بسیاری از مزایای سیر از ترکیبات قوی

• ضد سرطانی
• تقویت کنندگی مولکول های سیستم ایمنی
• و آنتی اکسیدان های آن

حاصل می شود.

تقویت عملکرد ایمنی

عطر و طعم تیز، بوی تند و بسیاری از ویژگی های دیگر سیر به علت ترکیبات گوگردی عالی است که حاوی آلیسین می باشد. حتی در رقت بسیار کم، آلیسین در برابر دو گروه باکتری معمولی که باکتری گرم مثبت و گرم منفی نامیده می شود، موثر است. باکتری های گرم مثبت عامل عفونت های استافیلوکوک و استرپتوکوک و باکتری های گرم منفی مسئول سالمونلا و E. coli هستند. محققان دانشگاه هاروارد بیان می کنند که سیر می تواند در مبارزه با عفونت ناشی از ویروس ها و قارچ ها موثر باشد. مطالعه ای در مورد تاثیر سیر بر روی سرماخوردگی در سال ۲۰۰۱ در انگلستان انجام و نتایج آن در مجله Advances in Therapy منتشر شد. در این تحقیق افرادی که از نوامبر تا فوریه سیر مصرف کرده بودند، سرماخوردگی کمتری داشتند و نشانه های سرماخوردگی در آن ها عمر کوتاه تری داشت.

ضد سرطان

یکی دیگر از مزایای آلیسین، توانایی آن به عنوان یک آنتی اکسیدان کاهش دهنده خطر ابتلا به سرطان است. یک مطالعه منتشر شده در مجله American Journal of Clinical Nutrition نشان داد که خطر ابتلا به سرطان در افرادی که در جنوب اروپا زندگی می کنند و سیر مصرف می کنند کمتر است. مصرف بیشتر سیر خام یا پخته شده، خطر ابتلا به سرطان کولورکتال، کبد یا لوزالمعده را کاهش می دهد. سیر همچنین شامل شش فنیل پروپانوئید مختلف است. این مواد آنتی اکسیدان هایی هستند که باعث بروز رادیکال های آزاد در سرطان می شوند.

بهبود سلامت قلب

محققان در مطالعه ای که در Lipids in Health and Disease منتشر شده است اعلام کرده اند که مصرف سیر به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی را کاهش می دهد. اعتقاد بر این است که سیر این کار را از طریق کاهش لیپوپروتئین با چگالی کم یا کلسترول LDL انجام می دهد. سیر همچنین برای موارد زیر نیز مفید است:

• کاهش فشار خون
• جلوگیری از سفت شدن شریان ها
• کاهش سطح تری گلیسیرید
• کاهش لخته شدن خون

همه این مزایا به این معنی است که خوردن سیر به طور مرتب می تواند خطر حمله قلبی و سکته مغزی را کاهش دهد.