گردو بیشتر در منطقه مدیترانه و آسیای مرکزی رشد می کند و برای هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان ها بوده است. این آجیل سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است و دارای حجم بالاتر از آنتی اکسیدان ها نسبت به بسیاری از غذاهای دیگر است. دانشمندان معتقدند که خوردن مغز گردو ممکن است به سلامت مغز و جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان کمک کند. گردو اغلب به تنهایی به عنوان یک میان وعده خورده می شود با این حال، می توان آن را به سالاد، پاستا و سوپ اضافه کرد و یا آن را همراه با نان و پنیر به عنوان صبحانه کامل مصرف کرد. روغن این ماده نیز برای آشپزی و استفاده در سس سالاد کاربرد دارد. این میوه خواص بسیاری را در خود جای داده است. در ادامه ارزش غذایی گردو را از نظر نقش کربوهیدارت ها و نقش آمینو اسید در آن، تشریح خواهیم کرد.
