با توجه به این که شایعات زیادی در مورد تزریق هورمون به مرغ های ماشینی وجود دارد، اکثر افراد سعی می کنند از گزینه های سالم تری مانند بوقلمون استفاده کنند. اما آیا این پروتیئن جایگزین مناسبی برای گوشت مرغ است؟ آیا گوشت بوقلمون کم کلسترول و کم کالری است؟ کدام بخش بدن این حیوان برای ما مفید است؟ برای دریافت پاسخ این سوالات و اطلاع کامل از خواص سینه بوقلمون حتما با ما تا انتهای این مطلب مجله پیام سلامت همراه شوید.
حقیقت این است که بوقلمون نه تنها خوشمزه است، بلکه در واقع کالری و چربی کمتری دارد و علاوه بر این برخی از مواد مغذی مهم نیز در آن وجود دارد. به غیر از این، با توجه به مراکز زیادی که برای پرورش بوقلمون افتتاح شده است، این گوشت با کیفیت در حال حاضر به سادگی قابل دسترسی است.
خواص سینه بوقلمون
سینه بوقلمون پروتئین زیادی دارد
بوقلمون به طور کلی غذایی است که حاوی پروتئین با کیفیت است. به طوری که در هر وعده سه اونسی از سینه بوقلمون حدود ۱۴٫۴ گرم پروتئین وجود دارد. بدن ما برای هر چیزی نیاز به پروتئین دارد. مو، پوست و ناخن های ما از پروتئین ساخته شده اند. بنابراین پروتئین نه تنها برای رشد و توسعه این بخش های بدن موثر است، بلکه برای حمل اکسیژن، لخته شدن خون و ترمیم و بازسازی سلول های بافت نیز مفید است.
علاوه بر این، دریافت پروتئین کافی از رژیم غذایی می تواند به کنترل وزن شما کمک کند، باعث تقویت مغز و قلب و حتی حفظ سطح قند خون در محدوده طبیعی شود.
خواص سینه بوقلمون باعث بهبود خواب می شود
اگر بعد از خوردن بوقلمون احساس خواب آلودگی می کنید، این موضوع کاملا طبیعی است. گوشت بوقلمون دارای مقدار زیادی تریپتوفان، اسید آمینه ای که به تنظیم خواب کمک می کند، می باشد.
تریپتوفان یک پیش نیاز برای تولید ملاتونین است. این هورمون در کنترل چرخه خواب و بیدار به شما کمک می کند. یک تجزیه و تحلیل از ۱۹ مطالعه نشان داد که ملاتونین می تواند کل زمان خواب را افزایش دهد، زمان لازم برای به خواب رفتن را کاهش دهد و کیفیت کلی خواب را بهبود بخشد.
در تحقیقات اثبات شده است که افزایش مصرف تریپتوفان باعث بهبود خواب بهتر می شود. در تحقیقات بسیاری اثبات شده است که این ماده فواید زیر را برای بدن دارد:
- افزایش خواب آلودگی
- کاهش زمان لازم برای به خواب رفتن
- افزایش کیفیت خواب در کسانی که اختلالات خواب مانند بی خوابی دارند
- کاهش زمان بیداری
- افزایش خواب REM
سینه بوقلمون در کاهش وزن به شما کمک می کند
این خاصیت موجود در سینه بوقلمون واقعا تعجب بر انگیز است. زیرا اکثر ما تصور می کنیم که غذای پر پروتئین لزوما منجر به افزایش وزن می شود. اما یکی از خواص سینه بوقلمون کاهش وزن بدن است.
تغذیه بدن با گوشت کم کالری و پر پروتئین بوقلمون، یک رژیم غذایی ایده آل برای کاهش وزن است. یک رژیم غذایی حاوی پروتئین زیاد می تواند به کاهش سطح گرلین کمک کند. گرلین هورمون گرسنگی است. بنابراین با کاهش آن، هوس ها و اشتها نیز کم می شود. همچنین در تحقیقات مشخص شده است که پروتئین باعث افزایش سوخت و ساز بدن و کاهش مصرف کالری در طی روز می شود.
به علاوه، بدن شما برای هضم پروتئین به کالری بیشتری از سایر مواد مغذی مانند کربوهیدرات و چربی دارد. این بدان معنی است که شما کالری بیشتری برای هضم پروتیئن مصرف می کنید. بنابراین با مصرف گوشت حاوی پروتئین با کیفیت، مقدار کالری کمتری نسبت به غذاهای حاوی کربوهیدرات و چربی استفاده کرده و از طرفی برای هضم نیز بدن را وادار می کنید که کالری بیشتری مصرف کند.
سینه بوقلمون غنی از سلنیوم است
بوقلمون به خصوص گوشت سینه این حیوان منبع خوبی از سلنیوم است. مقدار سلنیوم موجود در یک وعده ۳ اونسی از سینه بوقلمون حدود ۲۷ درصد از نیاز روزانه بدن به سلنیوم را تامین می کند. این ماده معدنی نقش مهمی در بسیاری از جنبه های سلامت بدن دارد. سلنیوم کارکردهای زیر را در بدن دارد:
- متابولیسم بدن را افزایش می دهد.
- سیستم ایمنی را تقویت می کند.
- به عنوان یک آنتی اکسیدان در بدن عمل می کند و به این ترتیب باعث می شود بدن از آلودگی رادیکال های آزاد و التهاب محافظت شود.
این ماده معدنی مهم در تحقیقات مختلف اثبات کرده است که دارای خواص ضد سرطانی می باشد و حتی با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی همراه است. علاوه بر سینه بوقلمون مواد غذایی زیر نیز غنی از سلنیوم هستند و می توانند در افزایش سطح این ماده معدنی در بدن موثر باشند:
- آجیل برزیلی
- تخم مرغ
- تخمه آفتابگردان
- دانه چیا
خواص سینه بوقلمون ممکن است به مبارزه با افسردگی کمک کند
با توجه به میزان زیاد تریپتوفان در این گوشت، مصرف این پروتئین ممکن است در درمان بیماری هایی مانند افسردگی موثر باشد. این خاصیت به این دلیل است که تریپتوفان قادر به تولید سروتونین می باشد. سروتونین انتقال دهنده عصبی است که در مغز، دستگاه گوارش و پلاکت خون یافت می شود. تصور می شود که سروتونین در کنترل تعادل روحی نقش دارد و کمبود آن در بدن با خطر بالاتری برای ابتلا به افسردگی همراه است.
در یک مطالعه که در کبک کانادا انجام شد شخص گردید که کاهش میزان تریپتوفان در زنان سالم به طور معنی داری با کاهش میزان خلق و خوی همراه بود. بررسی که در Cochrane Database of Systematic Reviews منتشر شده نیز نتیجه گرفت که تریپتوفان در درمان افسردگی مؤثرتر از دارونما بود. اگرچه محققان اظهار داشتند که شواهد بیشتری برای تایید این ادعا لازم است.
علاوه بر افزایش مصرف تریپتوفان از مواد غذایی مانند سینه بوقلمون، سایر روش طبیعی برای درمان افسردگی شامل موارد زیر می باشد:
- ورزش کردن
- رعایت رژیم غذایی سالم
- مصرف پروبیوتیک ها
- تامین ویتامین D کافی از طریق قرار گرفتن در معرض آفتاب یا مصرف مکمل ها
ارزش غذایی بوقلمون
سینه بوقلمون کم کالری و کم کربوهیدرات است اما حاوی مواد مغذی مهمی مانند پروتئین، سلنیوم، فسفر و ریبوفلاوین می باشد.
یک وعده از این ماده که حاوی سه اونس (۸۴ گرم) سینه بوقلمون است، ارزش غذایی زیر را دارد:
- ۸۷ کالری
- ۳٫۶ گرم کربوهیدرات
- ۱۴٫۴ گرم پروتئین
- ۱٫۵ گرم چربی
- ۰٫۳ گرم فیبر
- ۱۹٫۲ میکروگرم سلنیوم (۲۷ درصد نیاز روزانه بدن)
- ۱۳۶٫۲ میلی گرم فسفر (۱۵ درصد نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۳ میلی گرم ریبوفلاوین (۱۵ درصد نیاز روزانه بدن)
- ۴٫۸ میلی گرم ویتامین C (حدود ۹ درصد نیاز روزانه بدن)
سینه بوقلمون همچنین دارای مواد مغذی زیر نیز می باشد:
- آهن
- پتاسیم
- روی
- تیامین
- ویتامین B6
بهترین بخش بوقلمون کدام قسمت بدن این حیوان است؟
افراد نظرات متفاوتی در مورد این که کدام بخش بوقلمون دارای طعم و مزه بهتری است، دارند. بعضی ترجیح می دهند گوشت سفید موجود در پستان و بال این حیوان را مصرف کنند. در حالی که برخی از طعم غنی گوشت تیره ران های این حیوان لذت می برند.
تفاوت های اندکی بین گوشت های تیره ران و گوشت سفید سینه وجود دارد. اما این تفاوت ها اغلب ناچیز است. گرچه گوشت تیره معمولا حاوی کالری، کلسترول و چربی بیشتری از گوشت سفید است. اما در کنار این ویژگی ها، آهن، روی و ویتامین B موجود در گوشت تیره ران نیز بیشتر است.
اگر به دنبال کاهش کالری و چربی در رژیم غذایی خود هستید، حتما برای بهره مندی از خواص سینه بوقلمون آن را بدون پوست استفاده کنید. در صورت مصرف سینه بوقلمون به این صورت کالری و چربی کمتری را وارد بدن می کنید.
یادتان نرود که تمام مواردی که به عنوان خواص سینه بوقلمون در این مطلب ذکر کردیم، همگی مربوط به زمانی می شود که شما گوشت این حیوان را به صورت تازه و فرآوری نشده استفاده کنید. انواع فرآوری شده گوشت بوقلمون که در قالب غذاهای آماده در اختیارتان قرار می گیرد، حاوی سدیم و مواد نگهدارنده است که از خواص این ماده به شدت می کاهد.
سینه بوقلمون در مقابل سینه مرغ
بوقلمون و مرغ دو نوع پروتئین محبوب در سبد غذایی خانوارها است. این پروتئین ها طعم متمایزی از گوشت قرمز دارند و علاوه بر این که ارزان تر هستند، مواد مغذی بدنتان را نیز تامین می کنند. اما بوقلمون سالم تر است یا مرغ؟
برای اطلاع از تفاوت های بین سینه بوقلمون با سینه مرغ باید به نکات زیر توجه کنید:
- تریپتوفان در سینه بوقلمون کمی کمتر از تریپتوفان موجود در سینه مرغ است، اما بوقلمون کالری کمتری دارد.
- پروتئین موجود در سینه بوقلمون نیز کمی ببشتر از پروتئین سینه مرغ است، و همچنین چربی کمتری نیز دارد.
با این وجود، اگرچه بوقلمون دارای تفاوت ها مختلفی با مرغ است، اما این تفاوت ها بسیار جزئی است. هر دو این پروتئین ها می توانند راه های سالم و مغذی برای افزایش مصرف پروتئین و بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی مهم در بدن باشند.
اگر می خواهید از مرغ بیشتر از بوقلمون استفاده کنید، به یاد داشته باشید حتما از مرغ های سبز و ارگانیک استفاده کنید. این مرغ ها بدون هورمون هستند و برای جلوگیری از اختلالات در سطح هورمون ها و اثرات نامطلوب آن ها بر سلامتی بسیار مفید می باشند.