انواع لوبیا، جزء مواد غذایی کم چرب و غنی از کربوهیدرات های پیچیده، مواد معدنی، پروتئین ها و ویتامین ها محسوب می شوند و با کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان، بیماری های قلبی و دیابت ارتباط دارند. این ماده غذایی به دلیل فیبر زیادی که دارد یکی از بهترین غذاها برای مصرف به صورت روزانه است. با ما تا انتهای این مطلب مجله پیام سلامت همراه شوید تا با خواص لوبیا قرمز برای مبارزه با دیابت، بیماری های قلبی و حتی برخی از سرطان ها و ارزش غذایی این ماده بیشتر آشنا شوید.
مهمترین خواص لوبیا قرمز
خواص لوبیا قرمز برای کاهش کلسترول و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی
در ایالات متحده، از هر سه مرگ یک مرگ ناشی از بیماری قلبی عروقی است. مطالعات نشان داده اند که تغییر در فاکتورهای خطر می تواند میزان شیوع بیماری های قلبی عروقی، از جمله بیماری های قلبی ایسکمیک و سکته مغزی را کاهش دهد. رژیم غذایی یکی از عوامل خطر قابل تغییر برای بسیاری از بیماری های قلبی عروقی است و مصرف انواع لوبیا، از جمله لوبیای قرمز، موجب کاهش عوامل خطر ابتلا به مشکلات قلبی و عروقی می شود.
در یک متاآنالیز از ۹ مطالعه که در مجموع شامل ۲۳۸ شرکت کننده بود مشخص گردید که مصرف لوبیا سبب کاهش کلسترول LDL می شود. اما تاثیری بر روی کلسترول HDL ندارد. به نظر می رسد میزان فیبر محلول در لوبیا، باعث کاهش LDL و افزایش دفع اسید صفرا می شود.
علاوه بر این، تخمیر فیبر محلول در کولون باعث تولید اسید های چرب با زنجیره کوتاه مانند بوتیرات و پروپیونات می شود و به این ترتیب ممکن است باعث کاهش سنتز کلسترول صفراوی شود، در نتیجه کلسترول LDL در گردش خون کم می شود. در نهایت، مصرف لوبیا، با کاهش التهاب در بدن می تواند باعث کاهش بیماری های قلبی عروقی و همچنین سایر بیماری ها شود. مطالعات بالینی و اپیدمیولوژیک نشان می دهد که مصرف لوبیا باعث کاهش غلظت پروتئین واکنشی C می شود.
خواص لوبیا قرمز برای کنترل قند خون
در یک مطالعه متشکل از ۴۱ مطالعه بالینی، مشخص گردید که مصرف لوبیا به تنهایی انسولین و قند خون ناشتا را کاهش می دهد. علاوه بر این، لوبیا دارای فیبر زیادی است. از این رو باعث کاهش گلوکز خون ناشتا و پروتئین های گلیکوزیل خون می شود. گنجاندن لوبیا در رژیم های حاوی شاخص گلیسمی کم، پروتئین های گلیکوزیله خون را کاهش می دهد. این عامل به صورت هموگلوبین A1C یا فروکتوزامین اندازه گیری می شود.
خواص لوبیا قرمز به فیبر زیاد، شاخص گلیسمی پایین، اثرات آنتی اکسیدانی و میزان پلی فنول که احتمالا به کنترل گلیسمی کمک می کند باز می گردد. این خواص ممکن است از بدن افراد مستعد ابتلا به دیابت نوع ۲ محافظت کنند.
خواص لوبیا قرمز برای مبارزه با دیابت
آزمایشات بالینی اثبات کرده اند که در زمان جایگزینی سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات با لوبیا، میزان قند خون پس از خوردن غذا در افراد مبتلا به دیابت و غیردیابتی ها کاهش می یابد.
لوبیا معمولا دارای شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به سایر غذاهای غنی از کربوهیدرات است. این ویژگی احتمالا به فیبر و نشاسته مقاوم در آن ها باز می گردد. شاخص گلیسمی انواع لوبیا از ۲۹ تا ۳۸ متفاوت است. این در حالی است که این شاخص در برنج قهوه ای ۵۰ و در جو ۵۵ است.
هنگامی که افراد مبتلا به دیابت به منظور افزایش میزان مصرف حبوبات، روزانه حداقل یک فنجان از این ماده استفاده می کنند، هموگلوبین گلیکوز شده (Hb A1c) در بدنشان حدود ۰٫۵ درصد کاهش می یابد. این شاخص با مصرف فیبر گندم حدود ۰٫۳ درصد کاهش می یابد. تغییر در غلظت هموگلوبین گلیکوز شده به اندازه ۱ درصد، ۱۵ تا ۱۸ درصد خطر ابتلا به بیماری قلبی ایسکمیک را در افراد مبتلا به دیابت کم می کند.
تغذیه با لوبیا قرمز نه تنها باعث جلوگیری از بیماری قلبی در مبتلایان به دیابت می شود، بلکه به دلیل کم بودن میزان گلیسمی و اثرات آن بر قند خون، می تواند به جلوگیری یا کنترل دیابت نوع ۲ کمک کند. این موضوع باعث می شود که این لوبیا فوق العاده، ماده غذایی مهمی در برنامه رژیم غذایی افراد دیابتی باشد.
خواص لوبیا قرمز برای درمان برخی از سرطان ها
سرطان کولورکتال سومین سرطان رایج منجر به مرگ و میر در زنان در ایالات متحده است و دومین علت مرگ ناشی از سرطان در مردان می باشد. در طول سال ۲۰۱۷، انتظار می رود حدود ۵۰،۲۶۰ مرگ به دلیل این سرطان در ایالات متحده رخ دهد.
مصرف زیاد فلاونول ها که مقدار زیادی از آن در لوبیا یافت می شود، به طور معکوس با عود مجدد پیشرفته پولیپ های آدنوماتوز مرتبط است.
تحقیقاتی در مجله International Journal of Biological Macromolecules منتشر شده است که نشان می دهد لکتین موجود در لوبیا خواص ضد تکثیری و آپوپتوزی بر روی سلول های سرطانی دارد. به طور کلی، لوبیا ماده غذایی قوی ضد سرطانی است و مصرف آن در برابر چندین فرم از سرطان از بدن محافظت می کند.
خواص لوبیا قرمز برای کمک به کاهش وزن
از سال ۱۹۸۰ میلادی تا به امروز چاقی در سراسر جهان بیش از دو برابر شده است. طبق آمارهای رسمی در سال ۲۰۱۴، بیش از ۱٫۹ میلیارد بزرگسال ۱۸ ساله و بزرگتر، اضافه وزن داشتند. از این تعداد، بیش از ۶۰۰ میلیون نفر چاق بودند، و بسیاری از آنها به دنبال روش هایی طبیعی برای درمان چاقی خود بودند.
رژیم غذایی و ورزش کردن، کلیدی اصلی برای محافظت از وزن و کنترل کردن آن است. مهار کننده های آلفا آمیلاز به دلیل توانایی شان برای جلوگیری از جذب و تجزیه نشاسته، جهت کاهش وزن استفاده می شوند. مهار کننده های آلفا آمیلاز در لوبیا و دانه ها، از جمله برنج و گندم به وفور یافت می شوند.
تحقیقات انجام شده
بزرگترین بخش تحقیقات انجام شده در مورد خواص لوبیا قرمز در کاهش وزن، به جداسازی و تمیز کردن مهارکننده های آلفا آمیلاز از عصاره های کریستال لوبیا باز می گردد. محققان در یک مطالعه دو سوکور تصادفی کنترل شده با پلاسبو، از عصاره های لوبیا حاوی این مهار کننده برای تغذیه ۶۰ شرکت کننده دارای اضافه وزن بیش از حد (۵ تا ۱۵ کیلوگرم اضافه وزن) استفاده کردند.
برای انجام این تحقیق از شرکت کنندگانی استفاده شد که به مدت ۶ ماه وزنشان پایدار بود. در این مطالعه روزانه به شرکت کنندگان قرص حاوی عصاره فعال یا پلاسبو به مدت ۳۰ روز متوالی قبل از مصرف وعده های غذایی حاوی کربوهیدرات داده شد. قرص فعال شامل ۴۴۵ میلی گرم عصاره و ۰٫۵ میلی گرم پیکولینات کروم بود.
بعد از ۳۰ روز، گروهی که از قرص حاوی مهار کننده فعال استفاده کرده بودند کاهش قابل توجهی را در موارد زیر تجربه کردند:
- بافت چربی
- BMI
- وزن بدن
- توده چربی
علاوه بر این، دور کمر و دور ران آن ها نیز کاهش یافت. در حالی که توده بدون چربی بدن دست نخورده باقی ماند. به طور متوسط، گروه مصرف کننده از عصاره در مدت ۳۰ روز، ۶٫۴۵ پوند وزن کم کردند. این عدد در گروهی که پلاسبو استفاده کرده بودند به طور میانگین ۰٫۳۵ پوند بود.
ارزش غذایی لوبیا قرمز
ارزش غذایی این ماده، بسته به نوع اش متفاوت است. اما در یک فنجام لوبیا قرمز پخته شده می توانید ویتامین ها، مواد معدنی و مواد مغذی زیر را پیدا کنید:
- ۲۱۹ کالری
- ۳۹٫۷ گرم کربوهیدرات
- ۱۶٫۲ گرم پروتئین
- ۰٫۲ گرم چربی
- ۱۶٫۵ گرم فیبر
- ۱۳۱ میکروگرم فولات (۳۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۵٫۳ میلی گرم آهن (۲۹ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۶ میلی گرم منگنز (۲۸ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۵ میلی گرم مس (۲۶ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۲۴۳ میلی گرم فسفر (۲۴ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۷۴۲ میلی گرم پتاسیم (۲۱ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۸۵٫۰ میلی گرم منیزیم (۲۱ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۲ میلی گرم تیامین (۱۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱۱۷ میلی گرم کلسیم (۱۲ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱٫۵ میلی گرم روی (۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۶ میلی گرم ویتامین ب ۶ (۹ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۱ میلی گرم ریبوفلاوین (۶ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱٫۰ میلی گرم نیاسین (۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۴ میلی گرم اسید پانتوتنیک (۴ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۲٫۱ میلی گرم ویتامین سی (۴ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۲٫۱ میکروگرم سلنیوم (۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
سایر مواد موجود در لوبیا
لوبیا به دلیل وجود مواد زیر در خود به عنوان یک غذای کامل شناخته می شود:
- نشاسته
- فیبر
- مواد معدنی
- ویتامین ها
- آنتی اکسیدان ها
- اسید های فنولی مانند موارد زیر:
- آنتوسیانین ها
- فلاونوئیدها
- فلاونول گلیکوزیدها
- تانن ها
- اسید های فنولیک
این مولفه ها برای پیشگیری و یا کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع بیماری ها مانند وارد زیر به بدن کمک می کنند:
- سرطان
- بیماری قلبی عروقی
- دیابت
- چاقی
زمانی که الیاف غیر مقاوم موجود در لوبیا قرمز مصرف می شود، پروفیل و فعالیت میکروبیولوکتیو روده دچار تغییرات سودمندی می شود. این ترکیبات بیولوژیک در این ماده ممکن است برای درمان انواع مختلف بیماری های مخاطی التهابی و مزمن مفید باشد. این مواد اثرات ضد التهابی و حمایت کننده از رشد باکتری ها در دستگاه گوارش دارند. با وجود ترکیبات مغذی، مصرف لوبیا قرمز علاوه بر سودمند بودن برای درمان بیماری های مختلف، برای ارتقای سلامت کلی بدن نیز مفید است.