کرفس یک سبزی محبوب کم کالری و کم کربوهیدرات است که برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند بسیار مفید می باشد. اما کرفس کوهی یکی از سبزیجات ریشه ای نزدیک به کرفس است، که کاربرد کمتری در آشپزی دارد و شاید در برخی از نقاط جهان اصلا استفاده نشود. این سبزی دارای مجموعه ای کاملا متفاوت از مواد مغذی و لیست منحصر به فردی از مزایا است.
کرفس کوهی با فیبر، ویتامین K، ویتامین C و آنتی اکسیدان ها زیادی غنی شده است که همگی آن ها می توانند تاثیر مهمی در سلامت بدن داشته باشند. به علاوه راه های زیادی برای استفاده از این نوع کرفس وجود دارد. در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت شما را با ارزش غذایی و خواص کرفس کوهی بیشتر آشنا می کنیم. ضمن این که آن را با کرفس معمولی نیز مقایسه می کنیم.
کرفس کوهی چیست؟
کرفس کوهی که یک سبزی ریشه ای مانند سیب زمینی است، ریشه گیاهی است که متعلق به همان خانواده گیاه کرفس می باشد. اما ظاهری کاملا متفاوت از کرفس معمولی دارد. شایر از نظر ظاهری بتوان آن را به تربچه تشبیه کرد. زیرا دقیقا مانند آن دارای برگ های سبز است.
این گیاه ریشه ای در سراسر جهان به خصوص در مناطقی مانند آمریکای شمالی، جنوب غربی آسیا، شمال آفریقا و سیبری کشت می شود. شما می توانید کرفس کوهی را به صورت پخته یا خام مصرف کنید و آن را در طیف گسترده ای از دستورهای غذایی بگنجانید. عطر و طعم متمایز و بافت کره ای و مواد مغذی کرفس کوهی، آن را متمایز از کرفس معمولی کرده است. کرفس کوهی بسیار مغذی است. به همین دلیل برای سلامت استخوان، کنترل قند خون و … مفید می باشد.
خواص کرفس کوهی
بهبود سلامت سیستم گوارش
کرفس کوهی منبع خوبی از فیبر است. تقریبا سه گرم فیبر در هر فنجان آن یافت می شود. فیبر برای بسیاری از جنبه های سلامت بدن مفید است که سرآمد آن ها دستگاه گوارش می باشد.
فیبر به آرامی در دستگاه گوارش حرکت می کند. به همین دلیل هم می تواند حجم مدفوع را افزایش دهد. فیبر اغلب به عنوان یک ماده طبیعی برای درمان یبوست استفاده می شود. در واقع، مطالعات نشان داده اند که افزایش مصرف فیبر می تواند به طور موثری میزان دفعات دفع مدفوع را افزایش دهد.
فیبر به عنوان یک پری بیوتیک نیز در بدن عمی می کند. پری بیوتیک سوخت باکتری های مفید در روده است. باکتری های روده در بهینه سازی جذب مواد مغذی و هضم مواد غذایی نقش دارند. علاوه بر این، تحقیقات نشان داده اند که مواد غذایی دارای فیبر زیاد حتی می توانند به درمان بیماری هایی مانند هموروئید، بیماری ریفلاکس معده، دیورتیکولیت و زخم روده نیز کمک کنند.
پشتیبانی از استخوان ها
اگر چه شاید ویتامین K بیشترین نقش را در لخته شدن خون داشته باشد، اما در کل یک ماده مغذی و موثر در سلامت استخوان ها محسوب می شود. ویتامین K برای عملکرد مناسب استئوکالسین مورد نیاز است. استئوکالسین یک نوع هورمون پروتئینی است که عمدتا در استخوان ها یافت می شود. بر اساس بررسی انجام شده در مجله Nutrition Practice Clinic، مشخص گردید که ویتامین K می تواند به افزایش تراکم مواد معدنی در استخوان و کاهش خطر شکستگی آن ها کمک کند.
کرفس کوهی یکی از بهترین منابع تامین ویتامین K مورد نیاز بدن است. حدود ۸۰ درصد نیاز روزانه بدن به این ویتامین در یک فنجان کرفس کوهی وجود دارد. این ماده غذایی کلسیم نسبتا زیادی نیز دارد. کلسیم یکی دیگر از مواد معدنی کلیدی مورد نیاز برای حمایت از رشد استخوان ها و سوخت و ساز بدن است.
مبارزه با رادیکال های آزاد
رادیکال های آزاد ترکیبات مضری هستند که می توانند در نتیجه عواملی مانند استرس، آلودگی یا سبک زندگی ناسالم، در بدن ایجاد شوند. با گذشت زمان، این ترکیبات می توانند عوارض جدی بر روی سلامت بدن داشته باشند. آنها سبب آسیب اکسیداتیو در سلول ها می شوند و حتی به ایجاد بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی، سرطان و دیابت کمک می کنند.
کرفس کوهی غنی از آنتی اکسیدان ها است. آنتی اکسیدان ها ترکیبات قدرتمندی هستند که به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کنند و بدن را سالم نگه می دارند. آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین C می توانند باعث کاهش التهاب نیز شوند. التهاب در ایجاد بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید، سندرم روده تحریک پذیر و بیماری التهابی روده نقش دارد.
تنظیم قند خون
ریشه کرفس کوهی کم کربوهیدرات و حاوی فیبر زیادی است. به همین دلیل استفاده از آن یک راه عالی و طبیعی برای بهبود سطح قند است. این به این دلیل است که فیبر باعث جذب آهسته قند در جریان خون می شود. به همین دلیل هم از افت و افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می شود.
علاوه بر میزان فیبر، کرفس کوهی کالری کمی دارد اما حاوی یک پروتئین خالص است. بر اساس یک نظرسنجی که در American Journal of Clinical منتشر شده، رژیم غذایی حاوی پروتئین زیاد می تواند به کاهش سطح قند خون و کنترل قند خون کمک کند. این قانون به خصوص در مورد افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ صادق است.
کاهش وزن
کرفس کوهی می تواند علاوه بر اضافه کردن مواد مغذی به رژیم غذایی، به کاهش وزن نیز کمک کند. برخلاف بسیاری از سبزیجات ریشه ای دیگر، کرفس کوهی کم کالری و کم کربوهیدرات است. علاوه بر این، مواد مغذی بسیار متنوعی نیز دارد.
فیبر و پروتئین زیادی در این سبزی یافت می شود. هر دو این مواد می توانند به طور باور نکردنی برای کاهش وزن مفید باشند. فیبر به آرامی در دستگاه گوارش حرکت می کند و به شما کمک می کند تا بیشتر احساس سیری کنید و اشتهایتان کمتر شود. در عین حال، پروتئین موجود در این نوع کرفس باعث کاهش سرعت تخلیه معده می شود و سطح گرلین را کاهش می دهد. گرلین هورمونی است که مسئول تحریک احساس گرسنگی می باشد.
ارزش غذایی کرفس کوهی
ریشه کرفس کوهی بسیار مغذی است. این ماده مقدار زیادی ویتامین K، ویتامین C و فسفر را به وعده های غذایی ما اضافه می کند. همچنین کربوهیدرات نسبتا کمی نیز دارد. به علاوه، فیبر آن بالا است. یک فنجان (حدود ۱۵۶ گرم) کرفس کوهی خام شامل ارزش غذایی زیر است:
- ۶۵٫۵ کالری
- ۱۴٫۴ گرم کربوهیدرات
- ۲٫۳ گرم پروتئین
- ۰٫۵ گرم چربی
- ۲٫۸ گرم فیبر رژیمی
- ۶۴ میکروگرم ویتامین K (حدود ۸۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱۲٫۵ میلی گرم ویتامین C (حدود ۲۱ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱۷۹ میلی گرم فسفر (حدود ۱۸ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۴۶۸ میلی گرم پتاسیم (حدود ۱۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۳ میلی گرم ویتامین B6 (حدود ۱۳ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۲ میلی گرم منگنز (حدود ۱۲ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۳۱٫۲ میلی گرم منیزیم (حدود ۸ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۶۷٫۱ میلی گرم کلسیم (حدود ۷ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۱٫۱ میلی گرم آهن (حدود ۶ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۱ میلی گرم ریبوفلاوین (حدود ۶ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۱ میلی گرم مس (حدود ۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۵ میلی گرم اسید پانتوتنیک (حدود ۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
- ۰٫۱ میلی گرم تیامین (حدود ۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
علاوه بر مواد مغذی ذکر شده در بالا، این گیاه ریشه ایحاوی مقدار کمی فولات، ویتامین E، روی و سلنیوم است.
[quote font_size=”18″ color=”#37a02b”]
پیشنهاد می کنیم برای اطلاعات بیشتر، این مطالب را نیز بخوانید:
بهترین مواد غذایی برای کنترل دیابت نوع ۲
[/quote]
مقایسه کرفس کوهی و کرفس
این دو سبزی با یکدیگر ارتباط دارند. در واقع، هر دو اعضای یک خانواده هستند. آنها کم کالری و کم کربوهیدرات می باشند. به علاوه، طعم تازه، طعم و بافت نرمی دارند.
با این حال، علیرغم نام های مشابه و ارزش غذایی تقریبا یکسان، بین آن ها تفاوت هایی نیز وجود دارد. به عنوان مثال ظاهر آن ها کاملا از یکدیگر متفاوت است. کرفس ساقه های بلند و برگ های سبزی دارد. اما کرفس کوهی در واقع یک ریشه است که شبیه یک تربچه یا شلغم می باشد. علاوه بر این، در حالی که هر دو را می توان هم به صورت خام و هم به صورت پخته استفاده کرد، اما کرفس کوهی کاربرد بیشتری دارد.
از نظر ارزش غذایی، کرفس دارای آب بیشتری است و به میزان قابل توجهی کالری و کربوهیدرات پایین تری دارد. با این حال، یک فنجان کرفس کوهی در مقایسه با یک فنجان کرفس معمولی دو برابر بیشتر ویتامین K، چهار برابر بیشتر ویتامین C و تقریبا دو برابر بیشتر فیبر دارد.
کاربردهای این سبزی در طب سنتی
کرفس کوهی حاوی مواد مغذی است که برای درمان بسیاری از بیماری ها در بسیاری از انواع مختلف طب سنتی استفاده می شود.
به عنوان مثال، در طب آیورودا اعتقاد بر این است که این ماده به عنوان یک دیورتیک طبیعی عمل می کند. به همین دلیل مصرف آن عملکرد کلیه را بهبود داده و از تجمع سموم در بدن جلوگیری می کند. این سبزی ریشه ای هضم را تحریک می کند و سطح انرژی را افزایش می دهد.
در همین حال، با توجه به طب سنتی چینی، از کرفس کوهی برای کاهش فشار خون نیز استفاده می شود. همچنین تصور می شود که اثر کمی گرم کننده بر روی بدن داشته باشد. این ماده می تواند انرژی یانگ را تقویت کند. اعتقاد بر این است که بیماری هایی مانند یبوست، دیابت، بیماری قلبی و آرتریت با مصرف این سبزی بهبود می یابند.
منابع:
- Effect of dietary fiber on constipation: A meta analysis
- Health benefits of dietary fiber
- The role of dietary calcium in bone health
- The growing realization that chronic inflammation is crucial in many diseases opens new avenues for treatment
- An increase in dietary protein improves the blood glucose response in persons with type 2 diabetes
- Dietary fiber and body weight
- Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response
- Celeriac raw