طبق گزارش وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی آمریکا در کالیفرنیا، اگر چه ما معمولا داخل لوبیا را به عنوان یک ماده غذایی خشک کرده و استفاده می کنیم، اما غلاف این ماده نیز خواص زیادی برای بدن دارد. لوبیا سبز خام یک میان وعده کم کالری و پر از ویتامین و مواد معدنی است. پخت و پز برخی از این مواد مغذی را از بین می برد، لذا خوردن لوبیا سبز خام مفیدتر است. در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت در مورد مزایای مصرف لوبیا سبز خام بیشتر صحبت خواهیم کرد.
کنترل وزن و دریافت مواد مغذی
یک فنجان لوبیا سبز خام دارای ۳۱ کالری و ۲٫۷ گرم فیبر است. اگر در حال تلاش برای حفظ وزن فعلی یا کاهش وزن خود هستید، لوبیای سبز خام می تواند بدون کالری بیش از حد شما را سیر کند. از آنجا که این غلاف حاوی دانه های لوبیا نیز می باشد، ۲ گرم پروتئین نیز در آن یافت می شود. گرچه لوبیا سبز طعم شیرینی دارد. اما این به این معنی نیست که ماده غذایی قندی است. تنها ۳ گرم قند طبیعی در هر فنجان لوبیا سبز وجود دارند. بنابراین یک میان وعده مناسب برای تغذیه بیماران دیابتی است.
ویتامین ها
هر فنجان لوبیا سبز خام حدود ۱/۶ از ویتامین C مورد نیاز روزانه بدن ما را تامین می کند. افزایش مصرف این آنتی اکسیدان کمک می کند تا سلول ها از گزند رادیکال های آزاد در امان بمانند. همچنین این مقدار لوبیا سبز خام دارای ۱/۷ از نیاز روز بدن به ویتامین K می باشد. ویتامین k یک ماده مغذی است که موجب لخته شدن خون شده و نقش مهمی در متابولیسم استخوان ها بازی می کند. لوبیا سبز خام حاوی مقدار کمی از ویتامین های زیر نیز می باشد:
- ویتامین A
- ویتامین E
- تیامین
- ریبوفلاوین
- نیاسین
- فولات
- ویتامین B-6
مواد معدنی ضروری
اگر مرد هستید، مصرف یک فنجان لوبیای سبز خام ۱/۸ از نیاز روزانه بدنتان به آهن را فراهم می کند. زنان به آهن بیشتری نیاز دارند. بنابراین مصرف این مقدار لوبیا سبز حدود ۶ درصد از نیاز روزانه بدن زنان را به آهن تامین می کند. آهن کمک می کند تا اکسیژن در تمام بدن حمل شده و تمام بخش های بدن از سیستم ایمنی بدن و سوخت و ساز انرژی بهره مند شوند. لوبیا سبز خام بین ۵ تا ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن به مواد معدنی زیر را تامین می کند:
- کلسیم
- منیزیم
- فسفر
- پتاسیم
بنابراین می توان گفت که یکی از مزایای مصرف لوبیا سبز خام رساندن مواد معدنی مهم به بدن است.
لوبیا خام در مقابل لوبیا پخته شده
جوشاندن لوبیا سبز، برخی از مواد مغذی، به خصوص مواد معدنی و ویتامین C را در این سبزی از بین می برد. یک وعده لوبیا سبز پخته شده، همان مقدار پروتئین، ویتامین های گروه ب و ویتامین A و E را دارد که در لوبیا سبز خام یافت می شود. اما پخت و پز لوبیا سبز باعث می شود حدود ۳۰ درصد از پتاسیم، آهن و منیزیم، و ۲۰ درصد از ویتامین C این ماده غذایی پر خاصیت از بین برود.
بنابراین سعی کنید در کنار مصرف لوبیا سبز به شکل پخته، آن را به صورت خام نیز مورد استفاده قرار دهید.