آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چه چیزی باعث می شود که یک ماده غذایی لقب “ماده غذایی فوق العاده” را بگیرد؟ یا چه چیزی بین مواد غذایی کلیدی مانند چای سبز، کلم و زغال اخته مشترک است که آن ها را به یک سوپر غذا تبدیل کرده است؟ پاسخ این سوالات کورستین است. کورستین یک ترکیب طبیعی مرتبط با همه آن چیزی است که بشر به دنبال آن است. طول عمر بیشتر، سلامت قلب، بهبود استقامت و تقویت سیستم ایمنی بدن همگی از جمله خواصی است که این ماده برای بدن دارد.
تحقیقات حتی نشان داده اند که کورستین ویژگی های ضد سرطانی نیز دارد. در واقع، این ترکیب یک آنتی اکسیدان قوی است. به ویژه زمانی که با ماده برملائین، که یک آنزیم ضد التهابی است، ترکیب می شود.
همه این موارد می توانند مصرف منظم مواد غذایی حاوی کورستین را توجیه می کند. اما این ماده غذایی چیست؟ و چقدر باید از آن مصرف کنیم؟ بیایید در مورد این ماده غذایی بیشتر در ادامه این مطلب مجله پیام سلامت صحبت کنیم.
کورستین چیست؟
کورستین یک نوع آنتی اکسیدان فلاونوئیدی است که در غذاهای گیاهی مانند سبزیجات برگ دار، گوجه فرنگی، انواع توت ها و کلم بروکلی یافت می شود. از لحاظ فنی، این ماده یک “رنگدانه گیاهی” است. دقیقا به همین دلیل هم در میوه ها و سبزیجات پر رنگ یافت می شود.
کورستین یکی از غنی ترین آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی است که نقش مهمی در مبارزه با آسیب ناشی از رادیکال های آزاد، اثرات پیری و التهاب دارد. در حالی که با رعایت رژیم غذایی متعادل می توانید این ماده را به اندازه کافی مصرف کنید، برخی ترجیح می دهند که از مکمل آن نیز استفاده کنند.
با توجه به گزارش بخش آسیب شناسی و تشخیصی دانشگاه ورونا در ایتالیا، کورستین و دیگر فلاونوئیدها “عوامل ضد ویروسی، ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد حساسیت” هستند که می توانند به طور مثبت در انواع مختلفی از سلول های حیوانی و انسانی خواص خود را پیاده کنند. پلی فلاونوئید بیشترها برای کاهش تنظیم یا سرکوب مسیرها و عملکردهای التهابی مفید هستند. کورستین نیز در طبیعت به عنوان فلاونول شناخته می شود و اثرات شدیدی بر سیستم ایمنی و التهاب ناشی از لکوسیت ها و دیگر سیگنال های داخل سلولی دارد.
کورستین چگونه در بدن کار می کند و ما به چه میزان از آن نیاز داریم؟
تحقیقات نشان می دهد که غذاهای ضد التهابی حاوی کورستین، می توانند به برخی از بیماری های التهابی از جمله موارد زیر کمک کنند:
- بیماری های قلبی و عروقی
- آلرژی
- عفونت
- خستگی مزمن
- علائم مربوط به اختلالات خود ایمنی مانند آرتریت
همه این خواص به توانایی غذاهای حاوی آنتی اکسیدان باز می گردد. آنتی اکسیدان ماده ای است که می تواند اثر رادیکال های آزاد را از بین ببرد. کورستین به عنوان یک بیوفلاونوئید مهم در رژیم غذایی ما، به جلوگیری از پیشرفت پیری کمک می کند. زیرا اثر استرس اکسیداتیو را در بدن کاهش می دهد. استرس اکسیداتیو در بدن همه ما اتفاق می افتد. اما با اتفاقاتی مانند موارد زیر این استرس افزایش پیدا می کند:
- رژیم غذایی ناسالم
- سطوح بالای استرس
- کمبود خواب
- قرار گرفتن در معرض سموم شیمیایی
کورستین، از طریق مسیرهای سیگنالینگ سلولی به نام کیناز و فسفاتاز ها، که دو نوع آنزیم و پروتئین غشایی مورد نیاز برای عملکرد سلولی هستند، نقش مهمی در تنظیم پاسخ سیستم ایمنی بدن به استرس های بیرونی دارد.
مقدار مصرف توصیه شده کورستین
دوز روزانه مصرف کورستین، بسته به شرایط بدنی هر فرد ممکن است متفاوت باشد. برآوردها نشان می دهد که اکثر افراد معمولا بین ۵ تا ۴۰ میلی گرم کورستین را در روز از مصرف غذاهای گیاهی دریافت می کنند.
اما برای افرادی که از مکمل های کورستین استفاده می کنند، دوز معمول ۵۰۰ میلی گرم دو بار در روز می باشد. البته این مقدار حتما باید تحت نظر پزشک استفاده شود.
خواص کورستین
کاهش التهاب
فلاونوئیدها، از جمله کورستین، مواد ضد التهابی مهمی هستند. زیرا آنها به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند. این ماده می تواند به جلوگیری از آسیب رادیکال های آزاد که اثر منفی بر کارکرد سلول ها دارند، کمک کند. اثرات جانبی این رادیکال ها در بدن عبارتند از:
- آسیب به غشای سلولی
- تغییر روش کار DNA
- افزایش جهش های سلولی
- مرگ سلول های سالم
تحقیقات نشان داده اند که التهاب ریشه بسیاری از بیماری ها، از جمله بیماری های زیر است:
- بیماری های قلبی
- سرطان
- کاهش شناختی
- برخی از اختلالات روانی
- برخی از اختلالات خودایمنی
بیشترین اثرات کورستین در مبارزه با التهاب، در مواد غذایی (به ویژه میوه ها و سبزیجات) که به طور طبیعی حاوی فلاونوئیدها و پلی فنل ها هستند، یافت می شود. اما هنوز در مورد اثرات طولانی مدت مصرف مکمل آنتی اکسیدان، برای کاهش التهاب توافق نظری وجود ندارد. بیماران برای مقابله با بیماری های مرتبط با التهاب، از جمله موارد زیر می توانند از این مکمل استفاده کنند:
- سفت شدن شریان ها (آترواسکلروز)
- کلسترول بالا
- بیماری های قلبی و مشکلات گردش خون
- مقاومت به انسولین و دیابت
- اختلالات مربوط به چشم، از جمله آب مروارید
- آلرژی، آسم و تب یونجه
- زخم معده
- اختلال شناختی
- نقرس
- عفونت های ویروسی
- التهاب پروستات، مثانه و تخمدان
- سندرم خستگی مزمن
- سرطان
- عفونت مزمن پروستات
- اختلالات پوستی، از جمله درماتیت و کهیر
مبارزه با آلرژی
کورستین یک آنتی هیستامین طبیعی و ضد التهاب است، و به طور طبیعی برای کاهش اثرات آلرژی فصلی و حساسیت به مواد غذایی، به علاوه علائم آسم و واکنش های پوستی موثر است. هیستامین مواد شیمیایی هستند که وقتی سیستم ایمنی بدن ماده حساسیت زا را تشخیص می دهد آزاد می شود. این ماده همان چیزی است که علائم ناراحت کننده ای را در زمان واکنش آلرژیک ایجاد می کند.
کورستین می تواند به تثبیت انتشار هیستامین از برخی از سلول های ایمنی بدن کمک کرده و باعث کاهش علائمی نظیر موارد زیر شود:
- سرفه
- آبریزش از چشم
- آبریزش بینی
- کهیر
- تورم لب و زبان
- سوء هاضمه
پشتیبانی از سلامت قلب
به دلیل توانایی این ماده در کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو، به نظر می رسد که کورستین برای افراد مبتلا به اختلالات مربوط به قلب و رگ های خونی مفید باشد. به عنوان مثال، خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات پر رنگ که حاوی فلاونوئیدها هستند، خطر مرگ و میر قلبی و حتی مرگ را در افراد مسن کمتر می کند.
مطالعات انجام شده بر روی حیوانات و برخی از جوامع نشان می دهد که انواع مختلف فلاونوئیدها (کورستین، رزوراترول و کاتچین ها) می توانند به کاهش خطر ابتلا به آترواسکلروز کمک کنند. آترواسکلروز بیماری خطرناکی است که موجب ایجاد پلاک درون شریان ها می شود. قطع جریان خون در شریان ها یکی از عوامل خطر اولیه برای تجربه حمله قلبی یا سکته مغزی است. به همین دلیل است که توقف عملکرد قلب در افرادی که رژیم غذایی حاوی مواد مغذی دارند کم است.
به نظر می رسد آنتی اکسیدان ها از افزایش LDL یا همان کلسترول بد جلوگیری می کنند و می توانند به تنظیم میزان فشار خون کمک کنند. مطالعات خاص نشان می دهد که کورستین از وارد آمدن آسیب به ذرات کلسترول LDL جلوگیری می کند. به همین دلیل افرادی که بیشتر غذاهای غنی از فلاونوئیدها مصرف می کنند، به طور معمول سطح کلسترول پایین تری دارند. به علاوه کمتر از فشار خون بالا رنج می برند.
کمک به مبارزه با درد
مصرف مکمل کورستین می تواند به کاهش درد ناشی از بیماری های خود ایمنی مانند آرتروز و همچنین جلوگیری از عفونت هایی مانند عفونت پروستات و دستگاه تنفسی کمک کند. به همین دلیل است که کورستین درد التهابی را کاهش می دهد. شواهد متعددی وجود دارد که نشان می دهد افراد مبتلا به بیماری مثانه ناشی از عفونت (که علت اصلی نیاز فوری به ادرار کردن، تورم و سوزش است) علائم کمتری را هنگام مصرف مکمل کورستین تجربه می کنند.
فلاونوئیدها به کاهش علائم پروستاتیت (التهاب پروستات) و آرتریت روماتوئید (RA) نیز مرتبط هستند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد بیماران مبتلا به RA با مصرف مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان (مانند انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات، آجیل، ریشه ها، دانه ها و جوانه ها) کمتر در معرض درد و علائم تکراری هستند. کورستین یک درمان طبیعی برای آرتروز است.
بهبود استقامت
کورستین در برخی از مکمل های ورزشی نیز وجود دارد. زیرا اعتقاد بر این است که این ماده به افزایش عملکرد و استقامت ورزشی بدن می انجامد. این خاصیت به احتمال زیاد به دلیل تاثیر مثبت آن بر جریان خون است. محققان دانشکده فیزیولوژی کاربردی موسسه فناوری جورجیا دریافتند که کورستین سودمندی قابل توجهی در ظرفیت تمرینات استقامتی و عملکرد ورزش های استقامتی در بدن دارد.
آنتی اکسیدان هایی مانند کورستین می توانند عملکرد فیزیکی را افزایش دهد. زیرا آنها کمک می کند تا سلامت عروق خونی، که اکسیژن و مواد مغذی را به بافت های عضلانی و مفصلی حمل می کنند، برقرار شود.
مطالعات دیگر نیز نشان می دهد که این ماده به افزایش عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از حساسیت به بیماری ها جلوگیری می کند. یک مطالعه دریافت که مصرف ۵۰۰ میلی گرم کورستین دو بار در روز به محافظت از بدن حیوانات در برابر ایجاد عفونت های تنفسی ناشی از ورزش کمک می کند.
مبارزه با سرطان
یک مطالعه که در دانشکده پزشکی دانشگاه بوستون انجام و نتایج آن در Journal of Biological Regulators and Homeostatic Agents منتشر شده نشان می دهد که ارتباطی بین رژیم غذایی غنی از کورستین و سایر آنتی اکسیدان ها و خطر ابتلا به سرطان وجود دارد. به نظر می رسد این ماده فعالیت شیمیائی داشت و ممکن است اثر منفی بر روی سلول های سرطانی داشته باشد.
مطالعات نشان می دهد که اثرات محافظت کنندگی این ماده از بدن در برابر سرطان، به مدولاسیون EGFR یا مسیر گیرنده استروژن باز می گردد. فلاونوئیدها می توانند به متوقف کردن فرآیندهای دخیل در جهش سلولی، رشد تومورها و عوارض مرتبط با درمان های معمول سرطان، مانند اشعه درمانی یا شیمی درمانی کمک کنند.
کورستین یک روش درمان امن برای جلوگیری از سرطان محسوب می شود و در آینده ممکن است به جای روش های متداول و یا همراه با آن ها به عنوان درمان طبیعی استفاده شود.
بهبود سلامت پوست
کورستین قادر به مسدود کردن سلول های ماست است. این سلول ها، سلول های ایمنی بدن هستند که موجب تحریک واکنش های آلرژیک، بیماری های التهابی و بیماری های خود ایمنی می شوند. بنابراین کورستین به محافظت از پوست در برابر اثرات اختلالاتی مانند درماتیت و حساسیت به نور موثر است. فلاونوئیدها مانند کورستین باعث آزاد شدن بسیاری از سیتوکین های التهابی مانند IL-8 و TNF می شوند. این مواد به توقف کردن علائم مربوط به التهاب پوست کمک می کنند.
مطالعات نشان داده اند که ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی کورستین، راه های طبیعی برای مبارزه با بیماری های آلرژیک و التهابی هستند.
منابع طبیعی غنی از کورستین
انواع گیاهان خوشمزه قرمز، سبز و بنفش دارای رنگدانه کورستین هستند. برای مثال، شراب قرمز، زغال اخته، سیب، پیاز قرمز و حتی چای سبز بعضی از بهترین منابع کورستین هستند. مقدار کورستین موجود در غذاهای گیاهی می تواند به میزان زیادی بستگی به محل رشد آن ها، چگونگی رشدشان، نحوه آماده سازی و … داشته باشد.
برخی از بهترین منابع تامین این ماده عبارتند از:
- سیب
- فلفل
- شراب قرمز
- گیلاس های تیره و انواع توت ها (زغال اخته، تمشک و غیره)
- گوجه فرنگی
- سبزیجات کریستالی، از جمله کلم بروکلی و کلم بنفش
- سبزیجات دارای سبز برگ، از جمله اسفناج
- مرکبات
- کاکائو
- بلوبری
- دانه های کامل مانند گندم سیاه
- مارچوبه خام
- پیاز قرمز خام
- روغن زیتون
- چای سیاه و سبز
- لوبیا و حبوبات
- گیاهان دارویی، از جمله مریم گلی، مخمر سنت جان و ژینکو بیلوبا